Das Küchenteam eines jeden Betriebes, ob es sich um ein Fünf-Sterne-Restaurant oder ein kleines Restaurant handelt, ist mit den gleichen grundlegenden Pflichten befasst, die für die Versorgung der Gäste mit Lebensmitteln erforderlich sind. Die Zubereitung von Speisen und das Kochen der Gerichte sind nur zwei der in einer Küche verfügbaren Jobs. Größere Küchen verfügen über ein umfangreiches Personal, um die zahlreichen Aufgaben zu erledigen.
Essenszubereitung
Die Zubereitung der Speisen für das Tagesmenü ist eine wichtige Funktion in der Küche. Diese Aufgaben umfassen das Sortieren, Zerkleinern, Waschen und Lagern von Lebensmitteln, damit sich die Mitarbeiter, die das Geschirr kochen, auf bestimmte Aufgaben konzentrieren können. Diese Position wird im Allgemeinen als eine Lehre angesehen, bevor sie „on the line“ arbeitet (das Essen tatsächlich kochen), da sie eine Person mit den Zutaten und den erforderlichen Mengen an Speisen vertraut macht. Die Zubereitung von Speisen umfasst auch das Zubereiten von Suppen und Salaten, das Reinigen von Vorbereitungsutensilien, die Vorbereitung von Aufträgen zum Mitnehmen und bei Bedarf das Ersetzen der Linie.
Sous Chef
Diese Position, die ihren Namen für das französische Wort für "unten" hat, wird häufiger in höherwertigen Restaurants gefunden. Ein Sous-Chef ist in vielerlei Hinsicht ein Vorgesetzter, genauso wie der Küchenchef die Küche beaufsichtigt. Der Sous-Chef organisiert die Kellner, ordnet Aufgaben zu und sorgt für einen reibungslosen Ablauf während der Geschäftszeiten. Ein großer Teil der Arbeit des Sous Chefs ist administrativ. Er ist für die Bestellung von Verbrauchsmaterial, die Einplanung von Schichten und in einigen Fällen sogar für die Planung von Menüs verantwortlich. Laut hcareers.com liegt das Gehalt eines Sous-Chefs ab 2009 zwischen 30.000 und 50.000 Dollar. Sous Chef Positionen in Hotels und Kreuzfahrtschiffen verdienen oft höhere Gehälter.
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Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtChefkoch
Der Chefkoch oder Chefkoch ist in der Regel in Hotels und feinen Restaurants beschäftigt. Dies ist eine Führungsposition, die Entscheidungen in der Personaleinstellung, in der Menüplanung und in der Gesamtverantwortung für den Küchenbetrieb umfasst. Der Küchenchef wählt auch die angebotenen Gerichte aus und ist im Wesentlichen für die Identität und den Ruf der Einrichtung verantwortlich. Laut cbsalary.com liegt der Jahreslohn ab April 2010 zwischen 51.000 und 92.000 $.
Helfer
Ein Küchenhelfer ist eine generische Position und beinhaltet eine Vielzahl von Aufgaben. Bei dieser Person handelt es sich um einen Mitarbeiter der Versorgungswirtschaft, der wahrscheinlich mit der Zubereitung von Speisen, der Lagerung von Lebensmitteln, dem Aufräumen und der Unterstützung anderer Küchenmitarbeiter befasst ist. Das Büffeln von Tischen und Hausmeisteraufgaben gehören häufig zum Küchenhelfer. Helfer können auch Speisen vom Geschirr abkratzen, um sie für die Spülmaschine vorzubereiten. Diese Aufgabe wird jedoch häufig an den Spülplatz übertragen.
Küchenträger
Ein Pförtner ist in mancher Hinsicht einem Helfer ähnlich, aber diese Position hat oft besondere Pflichten, besonders in feineren Einrichtungen, so die University of Maine. Ein Pförtner erledigt viele Aufgaben eines Küchenhelfer, wie etwa das Waschen von Tischwäsche und Kochschürzen, sowie die allgemeine Reinigung der Essenszubereitung und des Essbereiches sowie das Entfernen von Abfällen.
