Die Trendwende in der Gastronomie von Restaurantketten und Restaurants findet in den USA nur langsam Anklang. Laut einer kürzlich von American Express veröffentlichten Umfrage zum Restauranthandel (PDF), die vor dem 27. jährlichen American Express Restaurant Trade Program veröffentlicht wurde, planen 29 Prozent der Restaurantbetreiber die Übernahme die No-Tip-Politik in ihren Betrieben, während 18 Prozent angaben, dass sie bereits haben.
$config[code] not foundWarum hält der Trend "Kein Trinkgeld" an?
Laut der American Express Restaurant Trade Survey 2016 ist Mobile Payment eine der größten Technologietrends, die Restaurantbetreiber für die Restaurantbranche in den nächsten 12 Monaten prognostizieren. Mobile Zahlungen nehmen zu und können das Trinkgeld erschweren.
Darüber hinaus tragen neue wirtschaftliche Gegebenheiten und staatliche Vorschriften dazu bei, die tief verwurzelte Kippkultur des Landes abzubauen. Als beispielsweise die Gouverneurin von New York, Andrew Cuomo, im vergangenen Jahr den Mindestlohn für gekippte Arbeiter um 50 Prozent erhöhte, verschärfte dies die Lohnunterschiede zwischen Servern und Küchenpersonal, für die der Mindestlohn nur um 0,25 Dollar stieg.
Restaurantbetreiber hatten das Gefühl, dass sie etwas unternehmen müssten, um die Ungleichheit der Gehälter von Restaurantarbeitern für Server und Küchenpersonal wie Köche und Geschirrspüler auszugleichen.
Ausgleich der Lohnunterschiede unter den Restaurantmitarbeitern
Seit Jahren stagnieren die Löhne für Arbeiter, die "hinter dem Haus" arbeiten, wie etwa Köche, zwischen 10 und 12 USD pro Stunde, während der auf den Tipps basierende Tipp der Server mit den Menüpreisen und den gesetzlichen Bestimmungen gestiegen ist. Infolgedessen herrscht immer etwas Unzufriedenheit unter den Mitarbeitern "hinter dem Haus", vor allem wenn Kellner eine große Nacht feiern und Köche zurückbleiben, haben einige Gastronomen beobachtet.
Um diese lange schwelende Ungleichheit zu bewältigen, entscheiden sich immer mehr Restaurantketten und Restaurants dafür, ohne Trinkgeld zu gehen und die Menüpreise anzuheben, um den Unterschied auszugleichen. Einige Restaurants haben sogar eine Umsatzbeteiligung implementiert, um die Löhne der Server nach dem Verlust von Trinkgeld stabil zu halten.
Welches sind also die führenden Restaurants, die sich nicht kippen lassen?
Restaurants und Restaurants, die Trinkgeld abbekommen haben
Wenn es um Trinkgeld geht, nähern wir uns möglicherweise einem Wendepunkt in Amerika. Nachfolgend finden Sie einige erstklassige Restaurantbetriebe, die sich im ganzen Land an die No-Tipping-Richtlinie halten.
Kalifornien
1. Marke 158
Brand 158 befindet sich in Glendale, Kalifornien, USA und gibt an, dass die Marke 158 keine zwingenden Gründe für die Schaffung eines weniger wettbewerbsfähigen Arbeitsplatzes für Server und damit für ein besseres Erlebnis für Gäste bietet. "Wenn die Leute zur Arbeit kamen und nicht wussten, was sie in dieser Woche tun würden, würde sich diese Spannung letztendlich auf den Kunden auswirken", sagt Inhaber Gabriel Frem.
2. Comal
Dieses schicke Restaurant, in dem mexikanische Küche serviert wird, zahlt automatisch eine 20-prozentige Servicegebühr für alle Rechnungen, um „ein neues Vergütungsmodell zu entwickeln, das für alle Mitarbeiter dauerhaft und fair ist“.
New York
3. Café China
Die Sichuaner Innenstadt ist eines der ersten traditionellen chinesischen Restaurants der Spitzenklasse in New York, das sich dem kampflosen Lager verschrieben hat. Die Preise stiegen um 10 bis 15 Prozent und Server erhielten pro Stunde 15 US-Dollar zuzüglich einer Provision, die auf Einnahmen aus dem Dine-In-Bereich basiert. Küchenarbeiter erhalten Prämien, die auf Einkäufe zum Mitnehmen, Speisen und Lieferverträge basieren.
4. Riki
Das japanische Restaurant verabschiedete 2014 eine Richtlinie, in der es um Trinkgeld geht, und betonte, dass es notwendig sei, den japanischen Gepflogenheiten zu entsprechen. Es gibt Schilder an jedem Tatami-Tisch, auf dem steht: „Das Riki Restaurant ist jetzt ein Restaurant ohne Trinkgeld. Trinkgeld ist weder erforderlich noch zu erwarten. “
5. Dirt Candy
Das erfinderische vegetarische Restaurant in New York, das sich im Besitz von Amanda Cohen befindet, der auch Chefkoch der Extraklasse ist, wurde Anfang 2015 in einem neuen, größeren und kühneren Raum mit einer neuen Politik ohne Kippen wiedereröffnet. Außerdem wurde ein neuer Preisplan eingeführt, der eine 20-prozentige Servicegebühr für jeden Kundenscheck einbehält.
Chicago
6. Alinea
Alinea und sein Schwesterrestaurant. Fügen Sie für ihre speziellen Abendessen eine Servicegebühr von 20 Prozent hinzu, damit die Gäste kein zusätzliches Trinkgeld zahlen müssen.
Denver
7. Abruscis
Dieses italienische High-End-Restaurant in der Nähe von Denver in Wheat Ridge verbot das Trinkgeld und führte eine 20-prozentige Servicegebühr für Rechnungen ein. Servern werden jetzt mindestens 20 US-Dollar pro Stunde garantiert, während die Küchenmitarbeiter mindestens 14,50 US-Dollar pro Stunde erhalten.
Philadelphia
8. Girard
Girard sagt, sein Geschäftsmodell sei "ähnlich wie in vielen europäischen Restaurants", wobei die Mitarbeiter einen gerechten Lohn und eine bezahlte Freizeit erhalten. Es beinhaltet eine Servicegebühr von 15 Prozent für alle Rechnungen, die besagt, dass das Entfernen von Trinkgeldern aus der Gleichung „den Druck auf den Gast entfällt, um sich Sorgen zu machen, ob unsere Mitarbeiter bezahlt werden müssen“.
Pittsburgh
9. Bar Marco
Der minimalistische Treffpunkt in Pittsburgh verabschiedete die No-Tipping-Richtlinie, die besagt, dass die Politik "das Leben aller Menschen konsistent machen" würde und sicherstellen würde, dass "die Leute nicht in einer Woche 200 und in der nächsten 1.000 Dollar verdienen." Die Politik war so erfolgreich, dass Barcos Gründer Bobby Fry sagt, er baue es zum Schwesterrestaurant The Livermore aus.
Kentucky
10. Packhouse
Der lebhafte Hangout (PDF) mit kreativen Cocktails, Fleischbällchen-Menü und kein Trinkgeld in Newport, KY, hat festgelegt, dass es die "Non-Tipping" -Richtlinie zur "Einkommenssicherung für unsere Server" auferlegt. Server verdienen 10 Dollar pro Stunde oder 20 Prozent ihres Einzelnen Lebensmittelverkäufe pro Schicht, je nachdem, welcher Wert höher ist. Hinweisschilder, die kein Trinkgeld geben, sind prominent im Restaurant und auf der Speisekarte angebracht.
San Francisco
11. Bar Agricole
Die Bar Agricole ist eine zeitgenössische Taverne in einem Industrieblock im Stadtteil SOMA in San Francisco. Die Bar Agricole listet alle Preise für Getränke und Speisen mit "Service inklusive" auf. Dies macht es einfacher, die No-Tipping-Politik zu akzeptieren und die hohen Kosten für 15 $ Cocktails zu ertragen.
12. Manos Nouveau
Das künstlerisch-lateinisch-französische Restaurant und die Weinbar im Herzen von Castro erhielten ab dem 1. Mai 2015 einen Aufschlag von 30 Prozent auf alle Schecks. Die Gebühr, die als "Gleichstellung" aller Schecks in Rechnung gestellt wird, umfasst Steuern, Trinkgeld und eine Gebühr "Gesundes San Francisco Zuschlag."
Seattle
13. Ivar´s Lachshaus
Ivar, eines der besten Fischrestaurants in Seattle, hat 2015 das Trinkgeld aufgehoben und seine Menüpreise um rund 20 Prozent erhöht. Alle Arbeiter erhielten einen Lohnanstieg auf ein Minimum von 15 USD pro Stunde.
Bild: Comal
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