Ein Commis-Koch ist ein Neuling oder Lehrling in großen Küchen. Der Commis-Koch hilft den Küchenchefs bei der Zubereitung von Speisen und baut dabei ihre kulinarischen Fähigkeiten und Erfahrungen aus. Commis-Köche durchlaufen während ihrer Amtszeit häufig verschiedene Positionen, um ihnen dabei zu helfen, verschiedene Techniken zu erlernen, was bedeutet, dass ihre Pflichten und Verantwortlichkeiten unterschiedlich sind.
Fragen stellen
Die vorrangige Aufgabe aller Küchenchefs ist es, Fragen zu stellen. Commis-Köche sollen nicht nur helfen, sondern auch ihre Fähigkeiten verbessern. Ein Commis-Koch sollte eine Aufgabe nicht falsch machen, weil er faisl, sie zu verstehen. Daher sollten alle guten Commis-Köche zahlreiche Fragen stellen.
Salate und Saucen zubereiten
Eine der Hauptaufgaben von Kommissaren ist es, einfache Gerichte zuzubereiten, die mehr Zeit und Mühe erfordern als kulinarische, hauptsächlich Salate und bestimmte Saucen.
Präsentation
Gehobene Restaurants sind bestrebt, ihr Essen nicht nur essbar, sondern auch ästhetisch attraktiv zu machen. Zu diesem Zweck geben Commis-Köche häufig einen letzten Blick auf die Teller, bevor sie die Küche verlassen, und sorgen dafür, dass sie entsprechend den Anweisungen des Küchenchefs angeordnet werden.
Hacken
Commis-Köche werden voraussichtlich viele Stunden damit verbringen, Zutaten für andere Köche zu hacken, oft in den Stunden vor der Eröffnung des Restaurants.
Unterstützung des Küchenchefs
Commis-Köche fungieren oft als persönliche Assistenten des Chefkochs, was bedeutet, dass seine Pflichten sich auf alle Anforderungen des Chefkochs erstrecken können, die der Chefkoch seinem Assistenten anvertrauen kann, von der Überprüfung der Register am Ende der Nacht bis zum Planen das Menü.
Lieferungen erhalten
Commis-Köche unterschreiben oft für Lieferungen. Dabei muss der Chef sicherstellen, dass alle bestellten Lebensmittel geliefert wurden und von guter und frischer Qualität sind.
Inventuren machen
Oft müssen Commis-Köche eine Bestandsaufnahme des Lagerraums durchführen und feststellen, wie viel von jeder Zutat das Restaurant enthält und was bestellt werden muss.
Sicherheit und Hygiene erhalten
Häufig müssen Kommissare dafür sorgen, dass das Restaurant alle Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften einhält. Das heißt, er muss sich mit den örtlichen Gesetzen vertraut machen, die Räumlichkeiten regelmäßig auf Sauberkeit überprüfen und den Mitarbeitern unsichere Praktiken aufzeigen.
Reinigung
Commis-Köche sind in der Regel zur Grundreinigung verpflichtet. Während die meisten größeren Küchen eine Unterhaltungs- und Hausmeisterteams beschäftigen sollten, machen Küchenchefs häufig die Reinigung, die während der Hauptverkehrszeiten erforderlich ist, z. B. beim Abwasch von Geschirr und beim Aufwischen von Flecken.
