Nicht alle Manager sind in der Gastronomie gleich. In der Tat sind Restaurantmanager spezialisiert und oft nicht austauschbar. Obwohl kleinere Restaurants ihre Manager möglicherweise dazu verpflichten, Aufgaben außerhalb ihrer Spezialität zu übernehmen, nehmen die Restaurantmanager zumeist eine bestimmte Rolle ein.
Generaldirektor
Der Geschäftsführer kann der Eigentümer oder ein Mitarbeiter sein. Diese Position überwacht alle anderen Management- und Nicht-Management-Positionen innerhalb der Einrichtung. Ein guter General Manager kann seine Mitarbeiter vor, während und nach dem Service delegieren, führen und halten. Er überwacht alle täglichen Abläufe und sorgt dafür, dass die Speisen pünktlich und gemäß den Lebensmittelsicherheitsvorschriften zubereitet werden. Er ist auch dafür verantwortlich, dass die Kunden zufrieden sind, und er kann eventuelle Kundenbeschwerden oder Bedenken an den Eigentümer weiterleiten. Wenn der Geschäftsführer nicht Eigentümer ist, muss er normalerweise einen Bachelor-Abschluss haben. Eine Zertifizierung als Foodservice Management Professional ist ebenfalls von Vorteil, aber nicht in allen Betrieben erforderlich. Um ein Foodservice-Management-Profi zu werden, muss ein General Manager die vom National Restaurant Association festgelegten Bildungs- und Erfahrungsanforderungen erfüllen und auch eine nationale Prüfung bestehen.
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Der stellvertretende Manager hilft dem General Manager, den laufenden Betrieb zu überwachen. Sie muss auch bereit sein, andere Managementpositionen - einschließlich des Geschäftsführers - zu besetzen, wenn eine Person krank ist oder abwesend ist. Die Fähigkeit zu kochen ist wichtig, da der stellvertretende Manager während der Abwesenheit möglicherweise für das Küchenpersonal ausfüllen muss. Der stellvertretende Geschäftsführer muss über gründliche Kenntnisse der Arbeit des Geschäftsführers, der Lebensmittelsicherheit und der Hygiene sowie der bisherigen Erfahrung im Küchen- oder Restaurantmanagement verfügen. Obwohl eine stellvertretende Führungskraft keine formale Ausbildung erfordert, kann die postsekundäre Ausbildung im Restaurantmanagement bei der Erfüllung ihrer Aufgaben von Vorteil sein.
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Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtGeschäftsführer
Der Chefkoch gilt als Rücken des Hausverwalters. Er beaufsichtigt das Küchenpersonal und sorgt für die Zubereitung der Speisen gemäß den Rezept- und Lebensmittelsicherheits- / Hygienevorschriften. Der Chefkoch ist für das Inventar, die Bestellung, die Zubereitung der Restaurantmenüs und die Abwicklung aller Lebensmitteleinkäufe verantwortlich. Er überwacht, trainiert und stellt alle Küchenmitarbeiter ein und hilft dabei, neue Rezepte zu entwickeln, die dem gastronomischen Stil des Hauses entsprechen.Obwohl keine formale Ausbildung erforderlich ist, bevorzugen die meisten Restaurantbesitzer einen Chefkoch, der eine formale Ausbildung durch ein kulinarisches Institut oder ein Lehrlingsprogramm absolviert. Ein Chefkoch, der von der American Culinary Federation als Certified Executive Chef zertifiziert wurde, hat bestimmte Anforderungen hinsichtlich Ausbildung, Weiterbildung und Erfahrung erfüllt und eine nationale Prüfung bestanden.
Maitre'De
Der Maitre'De verwaltet die Vorderseite des Hauses. Sie ist verantwortlich für die Aufsicht aller Kellner und Assistenten oder Hostessen. Sie verwaltet Sitzabsprachen, um sicherzustellen, dass die Kellner gleich viele Gäste haben, und sie fördert die Teamarbeit zwischen Kellnern und Küchenpersonal. Der Maitre'De ist in der Regel die erste Person, die ein Kunde sieht, wenn er die Tür betritt, daher muss er über beispielhafte Kundendienstfähigkeiten verfügen. Für einen MaitreDe-Arbeitsplatz sind in der Regel nur ein Hochschulabschluss oder ein gleichwertiger Abschluss sowie frühere Erfahrungen als Kellner oder Gastgeberin erforderlich. Für diese Position ist es wichtig, energetisch zu sein und für lange Zeit stehen zu können.
