Ob Sie eine professionelle Kellnerin oder ein Amateur sind, das Warten an Tischen ist ein ständiger Lernprozess. Mit Tischen zugeschlagen zu werden ist der ultimative Test, dem Sie sich als Kellnerin stellen müssen. Die Aufrechterhaltung der Ruhe während einer Hektik kann den Unterschied zwischen mittelmäßigen und außergewöhnlichen Tipps ausmachen. Egal, ob Sie einfach nur Ihre Servierfähigkeiten verbessern oder den nächsten Schritt in Ihrer Karriere unternehmen möchten: Das Wissen, wie Sie durch einen geschäftigen Dienst navigieren, zahlt sich aus.
$config[code] not foundKenne dein Menü. Wenn Sie das Menü rückwärts und vorwärts kennen, können Sie alle Menüabfragen beantworten, die ein Gast Sie möglicherweise fragt. Sie werden auch in der Lage sein, schnelle Empfehlungen zu geben, die einen Gast anlocken und die Zeit, die er für die Bestellung benötigt, beschleunigen.
Sei vorbereitet. Sie benötigen viele Stifte, damit die Gäste den Scheck unterschreiben können. Tragen Sie Strohhalme in Ihrer Schürze, falls ein Gast dies wünscht. Machen Sie sich mit den täglichen Specials und den Zutaten, die sie enthalten, vertraut. Wenn ein Gast danach fragt, können Sie ihn schnell informieren. Der Punkt ist, dass, wenn Sie beschäftigt sind, sogar die scheinbar frivolen Bedürfnisse oder Anfragen von Kunden Sie in einen Stau bringen können, wenn Sie nicht vorbereitet sind.
Bleib ruhig. Die Gäste können Ihr Verhalten spüren und sie geben oft ein Trinkgeld. Wenn Sie ruhig bleiben, haben Sie den Eindruck, dass Sie alles unter Kontrolle haben, auch wenn Sie dies nicht tun.
Verwenden Sie die H-I-H-O-Technik, die für Hände in Hände steht. Das heißt, jedes Mal, wenn Sie die Küche verlassen, haben Sie etwas in der Hand, das einem Gast dienen kann. Die andere Hälfte dieser Technik bedeutet, dass Sie jedes Mal, wenn Sie an einem Tisch erscheinen, gebrauchtes Besteck, Teller, Abfall und andere Gegenstände entfernen, die der Gast nicht verwendet oder nicht verwenden muss. Diese Technik spart Ihnen wertvolle Zeit, wenn Sie Funktionen wie das Bereitstellen zusätzlicher Kurse durchführen müssen.
Behandeln Sie alle Ihre Tische, als wären sie eine Tabelle. Dies ist die Quintessenz, die Sie für eine schnelle Serving-Umgebung benötigen. Auch wenn Sie mehrere Tische haben, besuchen Sie die Tische, von denen Sie wissen, dass sie auf derselben Reise in die Restaurantetage benötigt werden. Wenn zum Beispiel ein Tisch eine Getränkebestellung aufgeben muss und ein anderer Tisch eine Entree-Bestellung aufgeben muss, müssen Sie beide Aufträge annehmen, bevor Sie einen Auftrag über den anderen abwickeln. Dieser Trick spart Ihnen viel Zeit und macht eine arbeitsintensive Schicht flüssig und effizient.
Spitze
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Busboys nach jeder Schicht großzügig ein Trinkgeld geben, da dies während eines vielbeschäftigten Dienstes Ihre Rettungsgarantie sein kann. Dadurch wird ein enger Kontakt zu ihnen hergestellt, der Ihnen in zukünftigen Schichtschichten von Nutzen sein wird.
