Es ist die Hauptkosten, die für US-Gastronomen entstehen. Über die Kosten für Arbeit, Steuern und Leistungen hinaus verbrauchen die Lebensmittelkosten bis zu 35 Prozent jedes Dollars, der im Restaurantverkauf erzielt wird. Restaurantmanager, die die Nahrungsmittelkosten sorgfältig kontrollieren, tragen positiv zu einem gesünderen Endergebnis bei. Sobald die genauen Lebensmittelkosten festgelegt sind, können Manager Entscheidungen über die Lebensmittelqualität, die Menüpreise und den Kundennutzen treffen.
$config[code] not foundFühren Sie eine erste physische Bestandsaufnahme Ihrer Lebensmittel, Getränke und Zutaten durch, nachdem alle Verkäufe für diesen Tag abgeschlossen sind. Weisen Sie auf der Grundlage Ihrer letzten Einkaufsrechnungen oder der Preisliste des Verkäufers jedem Artikel einen Dollarwert zu, indem Sie den Preis der einzelnen Einheiten mit der Anzahl der verfügbaren Einheiten multiplizieren. Zwischensumme Ihres Anfangsinventars, dargestellt als Dollarwert. Dies wird als Anfangsinventar bezeichnet.
Fügen Sie dem Anfangsinventar den Dollarwert aller Lebensmittel- und Getränkekäufe hinzu, die Sie seit dem letzten Inventarzeitraum getätigt haben. Die Zeitspanne zwischen den Inventurperioden beträgt normalerweise einmal im Monat, aber viele Restaurants führen einmal pro Woche eine Inventur durch.
Führen Sie eine weitere Inventur zum festgelegten Zeitraum durch. Dies wird das Endinventar genannt. Nehmen Sie das Anfangsinventar plus die Einkäufe und ziehen Sie dann das Endinventar ab. Ihnen bleibt ein Dollarwert, der den theoretischen Wert der Nahrung für diesen Zeitraum darstellt.
Berechnen Sie die Restaurantverkäufe für denselben Zeitraum wie das Inventar. Nehmen Sie den theoretischen Wert der zuvor berechneten Lebensmittel und teilen Sie ihn durch die Restaurantverkäufe. Diese Zahl wird als Prozentsatz des Umsatzes angegeben und wird zu Ihrem Prozentsatz der Lebensmittelkosten.
In diesem Beispiel erfahren Sie, wann Sie Ihre eigenen Lebensmittelkostenberechnungen durchführen. (Beginn des Lagerbestandes 20.000 $ + Kauf 5.000 $) - Lagerbestand 15.000 $ = 10.000 $ 10.000 $ / Restaurantverkäufe 40.000 $ = 25% Lebensmittelkosten
Spitze
Unabhängig davon, ob Sie sich entscheiden, einmal wöchentlich oder einmal monatlich Inventar durchzuführen, ist es das Wichtigste, konsistent zu sein und den Zeitraum immer gleich zu halten.
Akzeptieren Sie keine Lieferungen während des Bestands, da die neuen Produkte vorzeitig in die Bestandsberechnung eingemischt werden.
