Der Erfolg von Restaurants und Gastronomiebetrieben wird maßgeblich durch die Leistung der Mitarbeiter in den wichtigsten Geschäftsbereichen bestimmt. Wenn Kunden weniger als völlig zufriedenstellende Esserlebnisse gegeben werden, werden sie unweigerlich nach neuen Orten und Geschäften suchen, die ihre Anforderungen erfüllen können. Die Schulung des Personals ist ein wesentlicher Bestandteil moderner Gastronomie, und die Unternehmensleiter verfügen über eine breite Palette an Werkzeugen, die die Lebensmittelqualität, das Hygienestandard und den Servicestandard verbessern können.
$config[code] not foundRegistrieren Sie alle neuen Mitarbeiter in einem grundlegenden Lebensmittelhygiene-Kurs, sobald sie dem Unternehmen beitreten. Verwenden Sie eine Trainingseinrichtung, die ein realistisches Berufserlebnis bietet. Alternativ können Sie Ihre grundlegenden Hygieneschulungen intern durchführen. Verwenden Sie jedoch einen externen Prüfer, um die Leistung des Personals zu überwachen und nach Abschluss des Kurses eine Zertifizierung durchzuführen.
Nutzen Sie ein Mentorsystem, sobald neue Mitarbeiter mit dem Unternehmen zusammenarbeiten. Stellen Sie sicher, dass der Mentor ein erfahrener Mitarbeiter ist, der wahrscheinlich immer in unmittelbarer Nähe zum neuen Mitarbeiter arbeitet. Bitten Sie den Mentor, die wichtigsten Themen wie Umgang mit Lebensmitteln, persönliche Hygiene, Reinigungsmethoden und Gesundheit und Sicherheit zu verstärken.
Implementieren Sie ein umfassendes Schulungsprogramm für Mitarbeiter, mit dem Sie die Leistung der Mitarbeiter überwachen und deren Fortschritt genau aufzeichnen können. Entwerfen Sie eine Reihe von Beobachtungs-Checklisten, die Aufgaben in mundgerechte Teile umsetzbaren Verhaltens aufteilen. Ermutigen Sie die Mentoren, in Ihrem Namen Checklisten auszufüllen und die abgeschlossenen Module in den Personalakten zu dokumentieren, damit die langfristige Leistung leicht überprüft werden kann. Fügen Sie jeder Checkliste jeden Aspekt der individuellen Verantwortlichkeiten bei, z. B. Verwendung von Lebensmittelbrettern, Tragen von Schürzen und Prüfen der Innentemperaturen von gekochten Produkten.
Mieten Sie eine Catering-Beratungsfirma und geben Sie ihnen die Möglichkeit, eine Woche als Beobachter in Ihrem Unternehmen zu verbringen. Überlassen Sie es den Prüfern des Beratungsunternehmens, alleine zu arbeiten, anstatt zu versuchen, Ihre aktuellen Arbeitspraktiken durchzusetzen. Denken Sie daran, dass die Prüfer nach Dingen Ausschau halten, die auch ein Manager im laufenden Betrieb eines Cateringunternehmens vermissen könnte, und alle von ihnen gemachten Beobachtungen werden Ihnen am Ende der Woche mitgeteilt. Verwenden Sie die Empfehlungen der Bewerter, um Ihr eigenes Schulungssystem zu aktualisieren, um eine maximale Mitarbeiterleistung sicherzustellen.
Verwirklichen Sie eine Kultur des professionellen Stolzes, indem Sie einen Wettbewerb "Mitarbeiter des Monats" veranstalten. Stellen Sie dem gewinnenden Mitarbeiter eine finanzielle Belohnung oder ein Geschenk zur Verfügung. Nutzen Sie den Wettbewerb als Mittel, um die Bedeutung einer überlegenen Lebensmittelqualität, eines ausgezeichneten Kundenservice und eines hohen Hygienestandards zu stärken. Vermeiden Sie es, den Preis regelmäßig an denselben Mitarbeiter zu vergeben. Versuchen Sie stattdessen, Bereiche zu erkennen, in denen ein Mitarbeiter Schwierigkeiten hat, die von Ihnen gewünschten Standards umzusetzen, und diese angemessen zu belohnen, wenn diese Hindernisse überwunden werden.
