Wo die meisten Menschen Blumenkohlblätter und die Spitzen von Möhren als Müll sehen würden, sieht Bruce Kalman Zutaten für die eigentlichen Mahlzeiten.
$config[code] not foundDer Küchenchef von Union in Pasadena verwendet diese Zutaten zusammen mit anderen Produkten, die viele einfach wegwerfen würden, in Säften, Saucen und Beilagen.
Anstatt Kompost zu erzeugen, erstellt Kalman Sommersorbet mit Fenchelstielen und fügt Salaten mit Blumenkohlstielen ein strukturelles Element hinzu. Er sagte zu Mashable:
„Wir haben als Köche die Verantwortung, Lebensmittel herzustellen, die die Menschen gerne essen, aber auch nachhaltig sind. Auf diese Weise zu kochen, hat mich wirklich kreativ aufgeschlossen und zwingt mich dazu, diese vergeudeten Nahrungsmittel anders zu betrachten. “
Kalman spart also nicht nur Geld und schont die Umwelt, indem es keine Zutaten verschwendet, sondern zwingt sich auch zu einzigartigen und interessanten Gerichten.
Es gibt viele Restaurants, in denen die Leute essen gehen können, um frische Zutaten zuzubereiten. Es gibt jedoch nicht so viele Orte, an denen alle Teile ihrer Produkte in Gerichten verwendet werden.
Diese Art von Kreativität und die einzigartige Natur der Gerichte könnte gerade ausreichen, um einige neugierige oder abenteuerlustige Gäste anzulocken. Natürlich können sich auch diejenigen, die sich für Umweltfragen interessieren, für die Idee interessieren, in einem Restaurant zu essen, in dem nicht viel Lebensmittel verschwendet wird.
Diese Aspekte sind zwar sicherlich hilfreich, führen jedoch nicht zwangsläufig zum langfristigen Erfolg. Restaurants überleben normalerweise nicht mit Gimmicks, durch die die Leute einfach durch die Tür kommen. Wenn Kalman möchte, dass Union langfristig gedeihen kann, muss er sicherstellen, dass die Mahlzeiten sowohl im Geschmack als auch in der Qualität zufriedenstellend sind.
Aber für einen Küchenchef, der die Herausforderung liebt, aus Gerichten, die die meisten wegwerfen würden, einzigartige Gerichte zu kreieren, sollte das Erstellen genussvoller Speisen relativ einfach sein.
Bild: Union Pasadena / Instagram
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