Die Kontrolle von Verlusten in einer Restaurantumgebung stellt das Management vor einzigartige Herausforderungen. Während es in allen Bereichen des Restaurants zu Verlusten kommen kann - vom Lagerraum bis zum Stand der Hostessen -, kann der Restaurantmanager ein paar Dinge tun, um sie unter Verschluss zu halten. Durch die Zusammenarbeit mit anderen Vorgesetzten, wie dem Chefkoch und dem Chefkoch, wird ein Restaurantmanager bessere Ergebnisse erzielen, als zu versuchen, alles alleine zu kontrollieren. Bei der Beherrschung von Verlusten ist es vor allem wichtig, die üblichen Lecks zu verstehen und einen Weg zu finden, sie zu stopfen.
$config[code] not foundMitarbeiterdiebstahl und Betrug
Untersuchen Sie die Mitarbeiter gründlich, bevor Sie sie einstellen, insbesondere wenn Sie mit großen Bargeldbeträgen umgehen. Führen Sie Hintergrundprüfungen durch, um festzustellen, ob es sich um eine kriminelle Vergangenheit oder um Kreditprobleme handelt. Bitten Sie die Bewerber, Referenzen aus früheren Jobs anzugeben, und rufen Sie diese an, um zu sehen, ob Anlass zu Besorgnis besteht.
Überwachen Sie den Zugang der Mitarbeiter zu Kassenschubladen oder Safes, in denen Geld mit Sicherheitsgeräten wie versteckten Kameras aufbewahrt wird. Bewahren Sie alle Passwörter für POS-Systeme in einem sicheren Bereich auf.
Erstellen Sie Verfahren für den Umgang mit Bargeld, einschließlich Bankeinlagen, und sorgen Sie dafür, dass jeder Mitarbeiter umfassend geschult wird. Warten Sie, bis das Stabspersonal eine Barauszahlung vorgenommen hat, und zwar ab dem Beginn ihrer Schicht und der Überprüfung der Gesamtwerte am Ende der Schicht basierend auf den Transaktionen des Tages.
Video des Tages
Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtSei dabei und präsent auf dem Boden. Je mehr ein Manager anwesend ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Mitarbeiter vom Verfahren abweichen oder Diebstahl erleiden.
Überwachen Sie täglich den Lebensmittel- und Produktbestand. Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittelaufzeichnungen korrekt sind, dass Vorräte abgerechnet werden und die Getränke vom Küchenpersonal-Management und vom Speisesaal-Management überwacht werden. Lassen Sie das Inventar von Küchen und Bars nur überprüfen, wenn es von Lieferanten geliefert wird. Verwenden Sie ein permanentes Inventarsystem, das einen vollständigen Vergleich zwischen Inventarbögen und Inventardatensätzen ermöglicht, die auf einem Computersystem gespeichert sind.
Bieten Sie den Mitarbeitern während des Dienstes Mahlzeiten vom Küchenpersonal, um den Diebstahl von Lebensmitteln zu verhindern. Die Mahlzeiten sollten kostenlos oder mit einem starken Preisnachlass zu den Menüpreisen erhältlich sein.
Dokumentieren Sie die Diebstähle und beenden Sie sofort Mitarbeiter, die beim Diebstahl erwischt werden. Die Durchsetzung einer strikten Nicht-Toleranz-Politik kann in Zukunft dazu beitragen, Diebstahl von anderen Mitarbeitern abzuhalten.
Lebensmittelabfälle
Führen Sie täglich eine Lebensmittelinventur mit dem Chefkoch durch. Stellen Sie sicher, dass Lebensmittel bei Lieferanten ankommen, bevor sie gelagert werden. Lebensmittel, die bei unsicheren Temperaturen oder in schlechtem Zustand ankommen, sollten umgehend zum Lieferanten zurückgeschickt werden. Drehen Sie den Lebensmittelbestand nach dem Ablaufdatum, sodass Artikel mit dem nächstgelegenen Ablaufdatum zuerst verwendet werden.
Unterrichten Sie das Küchenpersonal, um die entsprechenden Portionen zu servieren. Platten sollten nicht überfüllt oder zu wenig gefüllt sein. Zeigen Sie den Mitarbeitern, wie sie richtig messen und portionieren, damit jede Platte konsistent ist.
Erzwingen Sie einen Umgang mit Lebensmitteln. Stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter die Lebensmittel bei den richtigen Temperaturen halten und sie auf die geeignete Temperatur bringen, um Verschwendung zu vermeiden. Wenn Abfall auftritt, notieren Sie das Datum, den Grund für den Abfall und den Artikel, um in Zukunft einen genaueren Einkauf zu erhalten.
Arbeitsverlust
Cross-Train-Mitarbeiter, damit sie über ein breites Spektrum an Fähigkeiten verfügen und zusätzliche Funktionen übernehmen können, wenn Sie unterbesetzt sind. Trainieren Sie beispielsweise eine Hostess als Server oder trainieren Sie einen Bus als Spülmaschine in der Küche.
Überprüfen Sie regelmäßig die Leistungen Ihrer Mitarbeiter. Bilden Sie Ihre Mitarbeiter so, dass sie effizienter arbeiten und schnell arbeiten können. Behandeln Sie alle Problembereiche, mit denen ein Mitarbeiter möglicherweise konfrontiert ist, z. B. zu langsame Eingaben in das System oder es dauert zu lange, um Kunden ihre Aufträge zu bringen, um ihn effizienter zu machen.
Suchen Sie nach Bereichen, in denen übermäßiges Personal vorhanden ist oder die Zeitpläne der Mitarbeiter mit großen Ausfallzeiten konfrontiert sind, und passen Sie sie entsprechend an. Erstellen Sie auf wöchentlicher Basis Mitarbeiterpläne auf der Grundlage der geplanten Verkäufe, des Wetters, saisonaler Änderungen und zusätzlicher Faktoren, die die Anzahl der Restaurantbesucher für diese Woche beeinträchtigen können. Wenn zu viele Angestellte geplant sind, müssen Sie nicht benötigte Angestellte frühzeitig nach Hause schicken, um die Arbeitskosten zu senken.
Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter nach ihren Zeitplänen ein- oder ausschalten. Erstellen Sie eine Richtlinie, in der die Mitarbeiter das Management darüber informieren müssen, wenn sie kurz vor mehr als 40 Stunden pro Woche arbeiten. Dies hilft Ihnen, Überstunden für einige Mitarbeiter zu vermeiden.
Betriebsverluste
Erstellen Sie einen Richtlinien- und Verfahrensabschnitt des Mitarbeiterhandbuchs. Geben Sie Informationen zur Zubereitung von Speisen, zum Verhalten der Mitarbeiter und dazu, wie von den Mitarbeitern erwartet wird, dass sie ihren Job sicher und effizient ausführen.
Führen Sie Sicherheitsbesprechungen durch, um die Mitarbeiter in den gesamten Anlagen über die richtigen Sicherheitsverfahren zu schulen. Nutzen Sie Demonstrationen, z. B. Mitarbeiter zeigen, wie sie ein Messer beim Zubereiten von Speisen richtig verwenden oder Teller tragen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Informieren Sie die Mitarbeiter über die Gefahren, die mit der Arbeit im Food-Service verbunden sind, z. B. Rutschen auf nassen Böden, Heben schwerer Materialien und Geräte oder Verbrennungen in der Küche. Dies kann dazu beitragen, das Risiko von Arbeitnehmerentschädigungskosten und Haftungskosten zu reduzieren, die an Arbeitnehmer gebunden sind, die bei der Arbeit verletzt wurden.
Notieren Sie sich ausführlich, welche Verletzungen bei der Arbeit auftreten. Überlegen Sie sich genau, wer verletzt wurde, wie sie verletzt wurden und ob sie zum Zeitpunkt der Verletzung Betriebsverfahren befolgten. Mitarbeiter, die die Sicherheits- oder Betriebsverfahren nicht einhalten, sollten je nach Schweregrad der Verletzung aufgeschrieben oder beendet werden.
