Laut Ronald Schmidt, Spezialist für Nahrungsmittelerweiterung und Professor an der University of Florida, kann "Lebensmittelhygiene" als "Schutz vor Kontamination" definiert werden. Die CDC schätzt, dass es in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 76 Millionen Fälle von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten gibt; Die meisten dieser Fälle sind jedoch mild und vergehen innerhalb weniger Tage. Am Ende sind es die Restaurants, die für die Einhaltung der Sicherheitsstandards auf lokaler und bundesstaatlicher Ebene verantwortlich sind.
$config[code] not foundGeschichte
Die Verabschiedung des Pure Food and Drug Act von 1906 leitete eine Ära der Lebensmittelkontrolle und -sicherheit ein. Sein Ziel war es, "die Herstellung, den Verkauf oder den Transport von verfälschten oder missbrandeten oder giftigen oder schädlichen Lebensmitteln, Medikamenten, Medikamenten und Likören sowie zur Regulierung des Verkehrs darin und zu anderen Zwecken zu verhindern." An der Spitze der Zulassungsleiter steht die Food and Drug Administration, deren Ursprünge auf das Jahr 1848 zurückgehen, aber seit 1930 unter ihrem heutigen Namen bekannt sind.
Bundes- und Lokalregulierung
Die Food and Drug Administration ist der höchste Standard für Lebensmittelhygiene und -sicherheit. Etwa alle zwei Jahre veröffentlicht die FDA den "Food Code", der lokalen Agenturen die "wissenschaftlich fundierte technische und rechtliche Grundlage für die Regulierung des Einzelhandels- und Lebensmittelservice" gibt. Es liegt in der Verantwortung der lokalen Regierungsbehörden, diese Regeln durch routinemäßige Gesundheitskontrollen durchzusetzen. Nachdem ein Restaurant von einer dieser Organisationen inspiziert wurde, erhält es normalerweise eine "Note". Restaurants müssen ihre Hygienewerte in der Sicht der Kunden anzeigen.
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Die Angestellten im Restaurant können ihr Verständnis für Lebensmittelsicherheit und Hygiene verbessern und sogar die Hygiene-Punktzahl ihres Restaurants verbessern, indem sie an ServSafe-Kursen teilnehmen. ServSafe ist ein staatlich anerkanntes Programm, das Mitarbeiter über Lebensmittelhygiene, Schädlingsbekämpfung, FDA-Vorschriften und andere wichtige Informationen zur Sicherheit eines Restaurants informiert. Die Kurse sind online oder im Klassenzimmer verfügbar. Einige Universitäten und Fachhochschulen bieten im Rahmen eines laufenden akademischen Programms auch Kurse in Lebensmittelhygiene an.
Anwendung
Grundsätzlich geht es bei der Lebensmittelhygiene um drei Dinge: Temperatur, persönliche Hygiene und Haushalt. Die Temperatur beinhaltet das Halten von Lebensmitteln aus der Gefahrenzone von 40 bis 140 Grad F (Temperaturen, bei denen Bakterien leicht wachsen) und sicherstellen, dass gekochtes Fleisch eine akzeptable Innentemperatur erreicht hat (z. B. muss das Huhn 165 Grad F erreichen). Die persönliche Hygiene umfasst regelmäßiges und ordnungsgemäßes Händewaschen, Halten der Haare von Nahrungsmitteln, den richtigen Umgang mit rohem Fleisch und eine gründliche Schulung der Mitarbeiter. Housekeeping bezieht sich auf allgemeine Sauberkeit der Geschäfte. Dazu gehört das Kehren, Waschen und gründliches Trocknen von Geschirr, das Reinigen der Geräte und das Funktionieren des Gebäudes sowie das Äußere des Gebäudes.
Warnung
Trotz aller Bestimmungen, die in den Vereinigten Staaten gelten, können Restaurants immer noch mit vielem durchkommen. Nehmen Sie sich beim Essen in einem Restaurant die Zeit, um die Hygienewerte zu beachten, und suchen Sie nach Sauberkeit in den Geschäften. Dies sind beide gute Möglichkeiten, um die Wahrscheinlichkeit eines Restaurants zu beurteilen, mit dem Sie kontaminierte Speisen servieren können. Denken Sie jedoch daran, dass nur ein Mitarbeiter eine Lebensmittelvergiftung für den Kunden verursacht. Sanitärwerte sind ein guter Anfang, aber es besteht immer ein Risiko, wenn Sie Speisen aus einem Restaurant annehmen.
