Fast 13 Prozent aller in den USA verkauften Biere entsprechen laut BrewBound.com der Definition der Craft Brewer der Brewers Association.
Aber wenn Sie sich die Reise dieser Biere von der Brauerei bis zu den Lippen anschauen, ist dies nicht immer direkt. Small Business Trends unterhielt sich mit Brian Connell, Mitinhaber von HK Hospitality, einer Gruppe von acht Bars im Nordosten, die sich auf lokales und importiertes Craft Beer spezialisiert haben. Die Entstehungsgeschichte von HKH begann in den späten 1990ern und ist eigentlich nicht in Craft-Bieren verwurzelt, aber als Connell und sein Mitinhaber Tony Doyle beschlossen, klassisches Pub-Essen mit Craft-Bier zu kombinieren, war dies sofort ein Hit.
$config[code] not foundNicht jeder Trend ist für Ihr Unternehmen richtig, aber den richtigen Trend zu finden, kann transformativ sein.
Small Business Trends: Welcher Rat ist gut für eine Bar, um zu wachsen?
Brian Connell: Wir machen ein Brainstorming, weil in jedem Unternehmen die Relevanz relevant ist. In den 2000er Jahren wurde der Trend des Craft Beer zu einer Chance für uns. Wir dachten, Craft Beer könnte unserer ersten Bar, B. B. Doyle, zu etwas mehr als einem typischen irischen Pub verhelfen.
Wir wussten jedoch nichts über Craft Beer. Deshalb haben wir uns auf Vertriebsmitarbeiter verlassen, die uns belehren. Einer wurde für uns zu einem Mentor. Durch sein Wissen und seine Begeisterung konnten wir uns in die Welt des Craft Beer eintauchen. In diesem Jahrzehnt eröffneten wir zwei House of Brews im Abstand von fünf Blocks. Eines war das alte B. B. Doyle. Es war angemessen und rentabel, B.B. Doyle während des Broadway-Laufs von Riverdance als "reguläres Irish Pub" zu behalten. Das Gershwin Theatre war auf der gegenüberliegenden Straßenseite und ist es immer noch. Wir wussten jedoch, dass wir, wenn Riverdance wie die meisten Broadway-Shows enden würde, klug wären, in gewisser Weise „anders“ zu sein. Riverdance endete schließlich, und wir entschieden uns für einen neuen Namen, und Craft Biere waren eine gute Entscheidung.
Heute hat HK Hospitality acht etablierte Standorte - vier in Hell’s Kitchen Manhattan und vier in Astoria Queens. In Manhattan ist Mommys Kitchen & Bar Midtown eher ein Restaurant, dessen früherer Name Jolly Monk war. New York Beer Company ist unsere Bar am Times Square. In Queens gibt es Oliver's, Astoria Craft, Mamas Kitchen & Bar und Halsey´s Tavern.
Small Business Trends: Wie recherchieren Sie konkurrierende Bars?
Brian Connell: Mein Partner Tony ist kreativer. Ich bin eher technisch. Ich sage scherzhaft, dass es meine Pflicht ist, jede Bar in der Nachbarschaft zu besuchen, aber wir greifen sicherlich auch die Weisheit unserer Mitarbeiter an. Viele auf unserer Gehaltsliste waren jahrelang in der Bar- und Grillbranche tätig. Daher ist es hilfreich, wenn sie das „professionelle Auge“ offen halten, selbst wenn sie gerade Spaß haben.
Denn wenn andere Bars andere Dinge tun als wir, ist es nützlich, dies zu wissen, und nicht zum Kopieren. Es geht mehr darum, wie wir vielleicht etwas erweitern oder unser eigenes Flair hinzufügen können. Es ist wichtig zu wissen, was effektiv ist und welche Tendenzen es gibt. Die New York Beer Company ist sehr groß und es ist nicht einfach, sie sieben Tage die Woche voll zu halten, so sehr wir das auch lieben würden. Daher ist es großartig, einen Partner zu haben, der kreativ ist und gute Trends erkennen kann. Ich besuche auch offizielle Community Boards! Wenn Sie ein Unternehmen betreiben, seien Sie informiert.
Small Business Trends: Das ist cool. Nicht jeder Barbesitzer nimmt an CB-Meetings teil. Was sind einige Fakten über Ihr Unternehmen, über die selbst Ihre Stammgäste nicht Bescheid wissen?
Brian Connell: Über ezCater.com bieten wir auch Catering von jedem unserer Standorte an. Wir haben Musik- und Fernsehstudios, Filmsets, Partys, Investmentfirmen, ganztägige Angelegenheiten und ähnliches angeboten. Da alle unsere Standorte über eine komplette Küche verfügen, können wir die Zuständigkeiten bei Bedarf auf zwei oder mehrere unserer Küchen aufteilen. Catering funktioniert gut für uns. Wir können sogar innerhalb von 24 Stunden essen, aber die meisten unserer Kunden geben uns eine Woche im Voraus Bescheid.
Unsere Bars in Manhattan sind auf der Karte so eng beieinander, dass es fast schon eine fertige Kneipentour ist. Wenn also NFL-Spiele in Betrieb sind, werden Kneipentouren im Football-Stil von uns saisonal betrieben. Getränkehersteller lieben unsere Kneipentouren, weil die Menschen in einer lustigen Atmosphäre manchmal aufgeschlossener für ein neues Produkt sind.
Trends für kleine Unternehmen: Was sind einige schwierige Entscheidungen, mit denen kleine Unternehmen konfrontiert wurden?
Brian Connell: Die meisten unserer UFC-Fans (Ultimate Fighting Championship) sind zu unserem 51st Street House of Brews gewechselt. Bei der New York Beer Company haben UFC-Vorführungen Livemusikabenden Platz gemacht, weil Reisende, die in nahegelegenen Hotels übernachten, nach Live-Musik fragen wollten. Samstags bei der New York Beer Company müssen also „der eine oder der andere“ sein, dh UFC oder Live-Musik, nicht beides. Aber in einigen Wochen wird es einen hochkarätigen UFC-Kampf geben, also fragen wir uns, ob wir gerade diese eine Nacht zu einer UFC-Nacht machen sollten. Es gab jedoch positives Feedback zu den Live-Musikabenden. es hat Schwung; wir enttäuschen nicht gerne. Wir werden uns bald dafür entscheiden, aber dank mehrerer Bars gibt es dankbar Flexibilität, zum Beispiel beim Catering. Schwierige Entscheidungen treffen zu müssen ist für jeden Unternehmer die Realität.
Bilder: Bar außen: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Poster zum Kneipentour: Alex Yong Andere: HK Hospitality
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