Restaurantangestellte müssen in einer schnelllebigen Arbeitsumgebung effektiv kommunizieren können, um ihre Aufgaben effizient erfüllen zu können. Es gibt keine Zeit und keinen Raum, um vollständige Menübeschreibungen für Gäste-Checks auszugeben. Daher ist es wichtig, dass alle Abkürzungen für die Artikel sowohl von Küchen- als auch von Bodenpersonal wie STF, LG oder EZ klar verstanden werden. Es variiert je nach Unternehmen, Unternehmenspolitik, Thema, Konzept und Produktlinie. Es gibt jedoch einige gängige Menüabkürzungen, die in der Gastronomie allgemein verwendet werden.
$config[code] not foundFaustregel
Als Faustregel gilt, wenn möglich Initialen zu verwenden. Elemente oder Anweisungen mit nur einem Wort werden durch die ersten zwei bis drei Buchstaben oder eine Kombination aus drei bis vier Buchstaben dargestellt, die das gesamte Wort phonetisch klingen. Beispielsweise steht CN für Hühnernudelsuppe, SA für Wurst, STF beschreibt das Wort "gefüllt" und OTS weist den Koch darauf hin, etwas "daneben" zu servieren. Der Begriff "86" informiert alle Restaurantmitarbeiter darüber, dass ein Artikel nicht vorrätig ist, wie in "86 die Hauptrippe".
Bier, Wein und Cocktails
Biere und Weine werden typischerweise mit dem Markennamen bezeichnet. Wenn eine Biermarke von LT gefolgt wird, bedeutet dies ein leichtes Bier. Es gibt verschiedene Abkürzungen für Weine, wie beispielsweise CAB für Cabernet, MER für Merlot, ZIN für Zinfandel und CHAR für Chardonnay. Erste Initialen werden für Brunnenliköre wie Wodka, Rum, Gin, Tequila und Whisky (V, R, G, T, W) verwendet. Initialen werden auch für beliebte Cocktails wie Schraubendreher (SD), Tequila Sunrise (TS) und Akronyme für Gin oder Wodka Martinis (GMART, VMART) verwendet. OTR steht für "on the rocks" und UP für "straight up". Auf jede dieser Abkürzungen kann der Markenname eines bestimmten Likörs folgen.
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Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtKursbeschreibung
Viele Restaurants bieten die gleichen Artikel in verschiedenen Größen oder mit verschiedenen Seiten an. Entsprechend werden verschiedene Arten von Kursbeschreibungsabkürzungen verwendet. SM und LG werden verwendet, um Klein und Groß zu unterscheiden. APP wird normalerweise verwendet, um ein Vorspeisenelement anzuzeigen. Vorspeisen, die à la carte serviert werden, werden oft vor oder nach dem Wechsel von A-la-Carte-Speisen serviert, während die gesamte Portion zum Abendessen - Beilagen, Suppe, Salat, Dessert - mit einem D gekennzeichnet wird. Beilagen werden oft mit SD unterschieden, wie in "SD-Reis".
Nahrungsmittel
Die meisten Restaurants verwenden Akronyme und Abkürzungen auch für Lebensmittel. Wenn Sie Pizza bestellen, verwenden Server TH, um eine dünne Kruste oder P für Pfanne (dicke Kruste) anzuzeigen. Einige gebräuchliche Abkürzungen für Pizza-Topping schließen SA für Wurst, P oder PEP für Pepperoni, ON für Zwiebeln, GP für Paprikaschoten und GO oder BO für grüne oder schwarze Oliven ein. Im Allgemeinen repräsentiert HB einen Hamburger und CB einen Cheeseburger. Spaghetti und Mostaccioli werden als SPAG und MOST bezeichnet. Einige gängige Soßenabkürzungen sind MS für Fleischsauce, MAR für Marinara und ALF für Alfredo.
Bedingungen ändern
Das Küchenpersonal ist auch auf Modifikatoren angewiesen, um sicherzustellen, dass Lebensmittel richtig zubereitet und verpackt werden. Server geben an, wie gut Fleisch mit R für selten, M für mittel, MR für mittel und WD für gut gemacht werden sollte. SOS bedeutet "Sauce an der Seite". EZ nach dem Namen eines Lebensmittels bedeutet, dass der Chef die Zutaten schonen sollte, während bei HOLD alles weggelassen werden muss. Ein Auftrag, der Priorität hat, könnte für "on the fly" als OTF bezeichnet werden und TG bedeutet normalerweise "to go".
