Kellner oder Kellner spielen eine wesentliche Rolle in einem Restaurantrestaurant, wenn sie von Anfang bis Ende mit den Kunden interagieren. Die Restaurants müssen ordnungsgemäß geschult und konsequent verstärkt werden, damit die Kellner bereit sind, die Gäste gut zu bedienen und einen guten Ruf im Namen des Restaurants zu wahren. Kellner erhalten den Großteil ihrer Ausbildung am Arbeitsplatz und können ihre Fähigkeiten verbessern, indem sie sich auf Branchenressourcen beziehen oder an formellen Kellner-Schulungen teilnehmen.
$config[code] not foundGrundlagen der Schulung
Weisen Sie dem Kellner-Auszubildenden einen Head-Server zu, der nebenan arbeitet, um Gäste zu betreuen. Unterrichten Sie die Grundlagen des Restaurants, von gedeckten Tischen über Begrüßungsessen bis hin zu feinen Details wie Servicestufen, Menüspezifikationen und Getränke- / Baroptionen. Demonstrieren Sie die Anforderungen an die Einrichtung des Restaurants, die Nebenaufgaben und die Reinigungsverantwortlichkeiten am Ende der Schicht.
Informieren Sie Kellner-Auszubildende darüber, wie das Restaurant-Computersystem betrieben wird, um ein- und auszustellen und Kundenbestellungen, Kreditkarten und Geschenkkarteneinkäufe abzuwickeln. Stellen Sie sicher, dass die Restaurantterminologie und die ordnungsgemäße Kommunikation mit der Küche und den anderen Mitarbeitern bekannt sind, um die Bestellungen auf die richtige Art und Weise und zeitgerecht auszuführen.
Zeigen Sie den Servicestationen der Kellner-Auszubildenden und dem Ort, an dem die Vorräte gespeichert sind. Demonstrieren Sie die Bedienung von Geräten wie der Kaffeemaschine. Erläutern Sie die Sitzordnung und die Tischnummern und gehen Sie durch das Restaurant, um sich mit der gesamten Einrichtung vertraut zu machen. Stellen Sie alle Restaurantmitarbeiter vor, beschreiben Sie jede Rolle und pflegen Sie eine gute Interaktion zwischen den Mitarbeitern.
Weisen Sie den Auszubildenden an, die richtigen Hygiene- und Sicherheitsrichtlinien sowie die Sicherheit zu beachten. Stellen Sie Informationen zu Richtlinien und Verfahren sowie ein Mitarbeiterhandbuch bereit, falls verfügbar.
Bringen Sie dem Kellner-Auszubildenden bei, die Bedürfnisse der Gäste zu berücksichtigen. Bitten Sie sie, angemessene Kundenanfragen zu berücksichtigen und die Wichtigkeit einer sofortigen Weiterverfolgung von Anfragen oder Beschwerden zu berücksichtigen. Informieren Sie den Kellner-Auszubildenden über Up-Selling-Techniken, die den Umsatz des Restaurants steigern können, was wiederum die Servertipps steigern kann. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wie Sie Ihre Kunden mit Respekt behandeln, dass Sie auf angenehme Weise miteinander kommunizieren und sich am Ende des Abendessens zuvorkommen lassen, während Sie die Gäste zum erneuten Besuch ermutigen.
Führen Sie nach dem Training einen schriftlichen Test durch, um dem Kellner die Kenntnis der Speisen (Zutaten, Beilagen, Zubereitung und Herkunft) und der Getränke (die Angaben zu Wein und Spirituosen enthalten können) zu gewährleisten. Bewerten Sie den Skill-Level des richtigen Dienstes, indem der Server auf die Mitglieder des Managements wartet, bevor die Beschäftigung abgeschlossen ist.
Jenseits der Grundausbildung
Bitten Sie Kellner, vor dem Schichttreffen anwesend zu sein, um sich über Menü-Specials zu informieren, aktuelle Themen zu besprechen oder allgemeine Informationen über das Restaurant zu erhalten, die das Management präsentiert. Bitten Sie sie, nicht zu zögern, während der Schicht um Hilfe zu bitten oder Hilfe anzubieten, da sich alle Mitarbeiter gegenseitig unterstützen sollten, um den Gästen den bestmöglichen Service zu bieten. Teilen Sie den Stundenlohn mit der neuen Einstellung, informieren Sie sie über die Gehaltszeiten und wie Sie Tipps richtig melden.
Kommunizieren Sie mit den Mitarbeitern über professionelle Kellner-Seminare und Restaurantkurse. In lokalen Restaurants und Weingütern werden regelmäßig Verkostungen abgehalten, und Kochschulen können entsprechende Kursarbeit leisten.
Ermutigen Sie die Mitarbeiter, Wissen über Restaurants, Speisen und Getränke zu erwerben. Fachzeitschriften finden Sie online und in Bibliotheken. Durch das Einbringen zusätzlicher Informationen in den Job wird der Wert der Mitarbeiter erhöht und eine persönliche Bereicherung erreicht.
Spitze
Wenden Sie sich an das Kellnerpersonal, um die hauseigenen Verkostungen von Speisen und Weinen zu nutzen und Menükenntnisse zu erwerben.
Bieten Sie den Auszubildenden die Möglichkeit, Fragen zur Serverrolle, zum Restaurantbetrieb und zum Kundenservice zu stellen.
Neben der richtigen Schulung und unterstützenden Ressourcen ist die Erfahrung der größte Lehrer, wenn es darum geht, Gäste erfolgreich zu bedienen.
Warnung
Ein Kellner sollte ein echtes Verlangen haben, sich um andere zu kümmern und ein angenehmes Verhalten zu haben, da die Rolle manchmal körperlich anstrengend und unbewusst sein kann.
