Trends in der Lebensmittelindustrie: Trends im Lebensmittelgeschäft

Befinden Sie sich in der Gastronomie, im Foodservice oder in der Lebensmittelindustrie? Egal wie hart die Wirtschaft ist, die Menschen müssen immer noch essen. Und Foodservice-Unternehmer haben in den letzten Jahren viel Kreativität gezeigt - in der Tat könnte man fast sagen, dass die Rezession eine Renaissance der Kreativität der Restaurantbranche ausgelöst hat. Was sind neben Food Trucks, Burgern und Bier die heißen Trends für 2012?

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Hier sind 10 der vielversprechendsten Trends, die ich auf meiner Food-Trendseite SmallBizTrendCast vorgestellt habe.

Handwerklich alles: Nicht neu, aber immer noch stark, bezieht sich „handwerklich“ ursprünglich auf handgefertigte Lebensmittel, sprießt aber jetzt überall auf. Der Begriff ist sogar zu Schnellrestaurants übergegangen, wobei große Ketten wie Jack in the Box „handwerkliche“ Brote als Verkaufsargument anpreisen. Ein Produkt, das nicht ganz so Mainstream ist: handwerkliche Marshmallows.
So cool ist es heiß: Eiscreme (vor allem Sie haben es erraten, handwerkliches Eis) zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. (Und warum sollte es - wer liebt Eis nicht?) Als nächstes prognostiziert die Restaurantberatungsfirma Andrew Freeman & Co. "Schneeis" - ein Dessert mit dem Geschmack und der Cremigkeit von Eiscreme, das jedoch eine leichte, luftige Textur aufweist - wird in den USA für 2012 groß getroffen.
Eine Kartoffel, zwei Kartoffeln: Sie sind zwar in der Mittagspause der Schule verboten worden, werden aber an anderer Stelle angezeigt. Andrew Freeman & Co. sagt, der große Trend werde „nach dem Willen“ sein, Kartoffeln wie selbstgemachtes Pürieren mit individuellen Mix-Ins, Pommes Frites, bei denen Sie den Schnitt, den Knusprigkeitsgrad und das Eintauchen wählen können Soße; und Chips mit benutzerdefinierten "Abstauben" und Dips. Wenn normale alte Kartoffeln für Ihre Kunden zu ungesund klingen, bieten Sie Pommes und Gerichte mit Süßkartoffel an.
Frühstück jederzeit: Kunden wollen, was sie wollen, wann sie wollen - und für viele ist das Frühstück wichtig. Die Restaurants sind gerne bereit, da Frühstückszutaten normalerweise günstiger sind als andere Mahlzeiten. Einige bieten den ganzen Tag Frühstücksmenüs an; Andere wiederum interpretieren Frühstücksspeisen zum Abendessen mit Sandwiches aus Waffeln, Eierspeisen oder French Toast Puddings.
Saftige Nachrichten: Je nachdem, wo Sie leben, scheint es, als seien Saftbarren übersättigt. Aber Howard Schultz glaubt nicht. Der Starbucks-Unternehmer hat kürzlich Evolution Fresh gekauft, einen Super-Premium-Safthersteller mit Markenpräsenz in Lebensmittelgeschäften an der Westküste. Er plant, den Saft an mehrere Einzelhandelsgeschäfte zu verkaufen, ihn bei Starbucks auf die Speisekarte zu setzen und Saftbars auf den Markt zu bringen. Wenn Schultz der Meinung ist, dass dieser Markt mehr Raum für Wachstum hat, sollten Sie dies vielleicht auch tun - vor allem, wenn Sie sich in einer Gegend befinden wo Saftbars (oder Starbucks) keine starke Präsenz haben.
Süßigkeiten aus Schweden: Skandinavische Süßigkeiten, die in Gegenden mit vielen Skandinaviern wie Minnesota seit langem beliebt sind, werden in städtischen Gebieten wie L.A. Was steht hinter der Popularität? Amerikaner verlangen nach kleinen Größen und natürlichen Zutaten, beides Merkmale skandinavischer Leckereien. Eines zu sehen: ein dunkler Sirup Sirup genannt Stroop wird in niederländischen Desserts verwendet.
Gesundes Essen: Trends wie glutenfreie Lebensmittel und Produkte für Gäste mit Nahrungsmittelallergien werden weiterhin heiß bleiben. Achten Sie auf Vollkornprodukte, eine größere Auswahl an Salaten, eine Auswahl an Portionsgrößen und Optionen mit niedrigem Natriumgehalt, um an Popularität zu gewinnen.
Appetit auf Vorspeisen: Ob Sie nun Tapas, kleine Teller oder Vorspeisen nennen, kleinere Portionen werden aus verschiedenen Gründen immer stärker. Sie sind für kostenbewusste Diners weniger teuer, bieten kleinere Portionen für gesundheitsbewusste Diners und sind für das Teilen gedacht, was den Wunsch der Menschen nach einem sozialen Erlebnis weckt. Auch Köche mögen sie, denn die Vorspeisen erlauben es ihnen, mit neuen Rezepten und Zutaten zu experimentieren, ohne sich zu einer Mahlzeit zu begeben.
Vorwiegend mediterran: In einer kürzlich durchgeführten Technomic-Umfrage gaben 60 Prozent der Restaurantbesucher an, sie seien bereit, mediterrane Speisen auszuprobieren, und der Verkauf von griechischen, spanischen und nahöstlichen Menüelementen stieg zwischen 2009 und 2010 um fast 2 Prozent. Ein wachsendes Interesse an gesundem Essen, vegetarisch Lebensmittel und ethnische Lebensmittel sind eine der Hauptursachen für die Beliebtheit der mediterranen Küche - brechen Sie also die Kichererbsen heraus.
Vertraute Favoriten mit einer Wendung: Ein überwältigender Trend, der sich auch 2012 fortsetzen wird, ist der Yen der Vertrautheit. Konsumenten, die von der Wirtschaft angeschlagen werden, wünschen sich ein gutes Essen. Das bedeutet aber nicht nur alten Mac und Käse. Amerikaner sind bestrebt, neue Geschmäcker auszuprobieren, solange sie in etwas eingebettet sind, das sie kennen. Kluge Köche wenden also alten Formaten, wie Pizzen, Wraps und Sandwiches, oder verwenden exotische Zutaten in bekannten Speisen (Wasabi-Eiscreme).