Selbst in einer schwierigen Wirtschaftslage essen Amerikaner gerne Essen zu einem der Highlights der letzten Jahre, wobei häufig neue Konzepte für Lebensmittel und Restaurants auftauchen. Um den Foodservice-Unternehmern einen Sprung in die Zukunft zu ermöglichen, hat das Forschungs- und Beratungsunternehmen Technomic kürzlich seine elf Top-Prognosen für 2011 bekannt gegeben. Hier ein Überblick:
1. Getränke für Erwachsene Die Verbraucher möchten feiern (oder ihre Sorgen ertränken). Retro-Cocktails, Gin und Bourbon im "Mad Men" -Stil werden ebenso heiß wie Biere und Punsch (einschließlich Sangria). Cocktails, die pflanzliche Zutaten enthalten, werden sich vermehren; so werden "dünne" (kalorienarme) Cocktails. Um ein breiteres Spektrum von Verbrauchern anzulocken, werden schnellere Casual-Ketten alkoholische Getränke hinzufügen.
2. Denken Sie außerhalb der stationären Kiste. Lebensmittel-Lastwagen waren bundesweit eine große Verrücktheit, und in vielen Restaurants wird sie für die Gastronomie verwendet oder um ihren Namen außerhalb der Region zu verbreiten. Hot für 2011 sind saisonale und temporäre Popup-Restaurants und Kioske.
3. Prominente Bauern. Erinnern Sie sich noch daran, als Köche wie Emeril Lagasse zum ersten Mal berühmt wurden? Technomic prognostiziert, dass dies den lokalen Landwirten dank der Fokussierung auf Lebensmittel aus lokaler Produktion bald auch passieren wird. In den Restaurants werden Partnerschaften mit bekannten Landwirten hervorgehoben, die ihr Fleisch, ihre Produkte oder ihren Käse anbieten, indem sie spezielle Menüs anbieten, Besuche von berühmten Bauernhöfen veranstalten und sie in den Menübeschreibungen referenzieren.
4. Social Media / Mobile / Technologie. Restaurants gehörten zu den Unternehmen, die am meisten von mobilen und sozialen Tools wie Foursquare und Groupon profitieren. Dies wird sich fortsetzen, da Apps, Couponing-Websites und standortbasierte soziale Medien weiter wachsen werden.
5. Koreanisch und mehr. Koreanische Tacos sind dank mobiler Taco-Lastwagen auf dem Vormarsch, aber auch das koreanische Barbecue war im Jahr 2010 generell heiß. Dieser Trend wird sich fortsetzen, wobei koreanisches Essen generell an Popularität zunehmen wird, zusammen mit multikulturellen Tacos und tragbaren Street Foods aller Art.
6. Sparsamkeitsspiel Diners haben es satt, Pfennige zu zählen. Jeder, der über ein leicht verfügbares Einkommen verfügt, wird es 2011 für Luxuslokale verwenden. Das bedeutet, dass Geschäftskunden und vermögende Privatpersonen in High-End-Restaurants zurückkehren, um nach außergewöhnlichen Angeboten zu suchen. Immer mehr Sterbliche aus der Mittelschicht werden nach vernünftigen Preisen Ausschau halten, aber auch selbst ungewöhnliche Menüpunkte und Restaurants, die ein „Erlebnis“ bieten.
7. Deals dominieren immer noch. Es mag sich im Gegensatz zu Nr. 6 anhören, aber die Verbraucher haben sich an Rabatte und Sonderangebote gewöhnt, sodass sie immer noch Angebote verlangen. Angesichts der steigenden Lebensmittelpreise erfordert die Aufrechterhaltung der Profitabilität jedoch eine sorgfältige Berücksichtigung der Kosten und des Cashflows.
8. Markenerweiterungen. Full-Service-Restaurants und sogar Nicht-Restaurant-Marken werden im Zuge der Konjunkturbelebung in schnelle, lässige Markenerweiterungen übergehen. Bestehende Gastronomen werden sich darum kümmern, Einheiten umzugestalten und Marken-Renovierungen vorzunehmen.
9. Kehren Sie zu den Wurzeln zurück. In den Ausfallzeiten wollen die Menschen komfortables Essen. Kein Wunder, dass heiße Menüs wie südländische Gerichte angeboten werden. Retro Italienisch; und familiärer Service. Auch heißes "Kid Food" wie Eis am Stiel zum Nachtisch oder Artikel, die den langjährigen Lieblingsgenüssen wie Twinkies eine Wendung geben.
10. Neuer Convenience-Store-Wettbewerb. Einzelhändler aller Art bieten nach wie vor ein breiteres Angebot an Lebensmitteln an. Insbesondere Convenience-Shop-Betreiber fügen mehr Lebensmittel hinzu und verbessern die Qualität.
11. Fit vs. Fett. Der Kampf zwischen gesunden und nachgiebigen Menüpunkten ist seit Jahren im Gange und endet nicht so schnell. Im Jahr 2011 werden die neuen Kennzeichnungsanforderungen für das Bundesmenü in Kraft treten. Die Restaurants haben zwei Extreme: Das Hinzufügen von gesunden Gegenständen wie glutenfreie und kalorienarme Mahlzeiten und die Förderung von Mastköstlichkeiten als zeitlich begrenzte Angebote (für die keine Nährwertangaben erforderlich sind).
Wenn Sie im Foodservice tätig sind, sollten Sie überlegen, wie Sie einige dieser Trends für 2011 und darüber hinaus in Ihr Unternehmen integrieren können.
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