Ein Sommelier ist keine Einstiegsposition. Dieser hochqualifizierte und talentierte Fachmann hilft Ihren Gästen, einen Wein auszuwählen, der perfekt zu ihrer Mahlzeit passt. Sie sollte außergewöhnlichen Geschmack und vorbildliche Kundendienstfähigkeiten haben. Ein Sommelier hat ein Verständnis für Weine, ihre Zusammensetzung, wie sie hergestellt werden und wie sie das Essen auf Ihrer Speisekarte beeinflussen. Während Sommeliers früher überwiegend männlich waren, betreten immer mehr Frauen das Feld.
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Ein Sommelier gilt selbst als grundlegendster Kellner, nicht als Kellner. In kleineren Betrieben arbeiten ihre Sommeliers möglicherweise als Kellner, aber sie sind höher bezahlt und besser ausgebildet als der Einsteiger. Sommeliers arbeiten im Weinkeller Ihres Hauses und beraten sich mit Ihren Restaurantköchen, um zu entscheiden, welche Weine zu welchen Speisen passen. Ein Sommelier kann in einigen Betrieben zwischen 80.000 und 160.000 Dollar verdienen, aber er muss sehr erfahren und sachkundig sein. Einsteiger-Sommeliers verdienen laut US Bureau of Labor Statistics in der Regel $ 28.000 pro Jahr.
Pflichten und Verantwortungen
Die Stunden Ihres Sommeliers entsprechen dem Essensplan Ihres Hauses. Daher sollten Sie angeben, ob Nächte, Wochenenden oder Feiertage erforderlich sind. Der Sommelier sollte vor Beginn des Service mit seinem Kellner- und Küchenpersonal die Weinkarte durchgehen. Neben der Unterstützung Ihrer Gäste bei der Weinauswahl übernimmt Ihr Sommelier einige Rollen im hinteren Bereich des Hauses. Er ist verantwortlich für den Kauf der Weine und die Erstellung der Weinkarte anhand der Kochrezepte. Der Sommelier kümmert sich um das gesamte Weininventar und -management. Kellner werden vom Sommelier auf der Weinkarte und erfolgreichen Paarungen geschult. An seinen freien Tagen wird erwartet, dass er sich mit Weinen vertraut macht und sogar Weingüter zu Verkostungen besucht, um sich mit einer großen Vielfalt an Weinen vertraut zu machen.
Video des Tages
Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtKompetenzen
Ein umfangreiches Weinwissen ist für jeden Sommelier ein Muss. Noch wichtiger ist, dass sie sich professionell und zuversichtlich Ihren Kunden präsentieren muss. Sie sollte in der Lage sein, Ihre Kunden auf natürliche Weise zu schulen und über ein hohes Maß an Sachkenntnis zu verfügen. Als Weinexperte verkauft sie Weine an Ihre Gäste und sollte den Weingewinn Ihres Betriebes steigern. Eine sensible Palette und ein außergewöhnlicher Geruchssinn sind für Ihren Sommelier wichtig, da er Weine mit floralen, pflanzlichen und fruchtigen Noten mit Zutaten in Ihrem Menü kombinieren muss.
Schulung und Zertifizierung
Idealer Kandidat sollte eine Kursarbeit oder eine Zertifizierung für Weinproben und -paarungen haben. Das Culinary Institute of America bietet beispielsweise einen Weinfachkurs an. Nach Abschluss des Studiums verfügt ein Sommelier über ein Certified Wine Professional-Zertifikat, das ihr Fachwissen unter Beweis stellt. Ein vom Hof von Master Sommeliers zertifizierter Sommelier ist ein Kandidat mit außergewöhnlichen Kenntnissen und Erfahrungen im Bereich Wein. Diese international anerkannte Behörde verlangt von den Bewerbern einen Einführungskurs, bevor sie zur zertifizierten Sommelier-Prüfung wechseln können. Die Prüfung beinhaltet Fragen und Blindweinverkostungen. Ein Kandidat, der als Master-Sommelier zertifiziert ist, ist selten und verfügt über außergewöhnliche Fähigkeiten und Fachkenntnisse. Bis 2013 haben nur 197 Personen die Master-Sommelier-Prüfung bestanden.
