Münsterkäse wird aus Kuhmilch hergestellt und hat im Allgemeinen ein mildes Aroma mit einer geschmeidigen Textur. Es hat ein weißes Interieur mit einer Rinde, die aus einer Pflanzenfarbe orange gefärbt ist. Die amerikanische Version ist für eine sehr kurze Zeit gealtert, während die europäische Version aufgrund ihrer höheren Alterung einen stärkeren Geschmack hat. In der Regel finden Sie Münsterkäse in gegrillten Käsesandwiches, Quesadillas und Thunfischschmelzen.
Pasteurisieren Sie ganze Kuhmilch, um die meisten Bakterien abzutöten, die für den Menschen schädlich sein könnten. Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens von Milch für eine minimale Zeit und Temperatur, normalerweise 145 Grad Fahrenheit für 30 Minuten. Eine höhere Temperatur bedeutet, dass die Erwärmungszeit kürzer sein kann. Die Vereinigten Staaten verlangen im Allgemeinen, dass alle Käsesorten, die weniger als 60 Tage alt sind (wie beispielsweise Münsterkäse), aus pasteurisierter Milch hergestellt werden müssen. Europäische Käse haben diese Anforderung jedoch nicht.
$config[code] not foundDas meiste Fett aus der Milch abschöpfen und erhitzen. Lab und Bakterien hinzufügen. Rennet ist ein Komplex von Enzymen, die in Mägen von Säugetieren produziert werden und die Milch verdauen. Die in diesem Schritt verwendeten Bakterien wurden speziell für die Herstellung von Münsterkäse entwickelt.
Lassen Sie die behandelte Milch gerinnen und schneiden Sie den entstandenen Käsebruch ab. Die Molke ablassen. Die Molke ist der flüssige Anteil, der Wasser und eine Vielzahl von Proteinen enthält. Legen Sie den Käsebruch in Formen und lassen Sie ihn 24 Stunden stehen.
Den Käse aus den Formen nehmen und mit Salz einreiben oder in Salzlake tauchen. Dies verhindert, dass die Oberfläche des Käses durch unerwünschte Bakterien verunreinigt wird. Alter Münster Käse für eine anfängliche Periode von etwa drei Wochen.
Schließen Sie den Alterungsprozess ab. Kleine Münsterkäse reifen in der Regel sechs Wochen, während größere Käsesorten bis zu drei Monate reifen können. Waschen Sie die Käse während der Reifezeit regelmäßig mit Salzlake. Wie bei anderen Käsesorten wird der Geruch und Geschmack von Münsterkäse mit zunehmendem Alter stärker. Schneiden Sie etwas von der Rinde ab, um das Salz zu entfernen, und färben Sie die verbleibende Rinde mit einem orangefarbenen Pflanzenfarbstoff ein.
