Es ist leicht, sich Lebensmittel als das Produkt anzusehen, das Ihr Restaurant verkauft, obwohl es nur ein Element des Services ist, den Sie Ihren Kunden bieten. Die schmackhaftesten Gerichte, die von einem verärgerten Kellner auf einen Tisch gestellt werden, wirken sich auf die Art und Weise aus, in der das Essen wahrgenommen wird. Motivierte Mitarbeiter vor dem Haus können die von unmotivierten Küchenarbeitern zubereiteten Speisen nicht aufholen. Ihre Führungsrolle ist entscheidend, um Ihre Personalressourcen an Bord zu halten und sicherzustellen, dass der Service strahlt.
$config[code] not foundMit gutem Beispiel vorangehen, Teil Eins
Werfen Sie auf eine Schürze und werfen Sie hin und wieder ein. Wenn "der Chef" zeigt, dass keine Zwiebel zu klein ist, um sie zu hacken, wird diese Nachricht an diejenigen weitergegeben, die Sie sehen, und durch Mundpropaganda an diejenigen, die dies nicht tun. Springen Sie auf Engpässe, löschen Sie die Tische und fragen Sie Ihre Mitarbeiter, wie Sie helfen können.
Mit gutem Beispiel vorangehen, Teil zwei
Konsistenz zeigen. Behandeln Sie Ihre Kunden nicht zivil, während Sie Mitarbeiter im Hinterhaus anpeitschen. Wie Sie mit Menschen umgehen, gibt den Ton an, wie sie miteinander umgehen, und dies ist das Wesen der Führung, besonders in Ihrer Branche. Wenn Sie möchten, dass Ihre Mitarbeiter mit Gnade mit Druck und Frustration umgehen, müssen Sie dies auch tun.
Exzellenz kommunizieren
Wer Sie sind, bestimmt, was Ihr Restaurant sein wird. Teilen Sie Ihre Vision. Geben Sie Ihren Mitarbeitern ein Leitbild und veröffentlichen Sie es. Stellen Sie Beschreibungen für alle Mitarbeiter zusammen und geben Sie die Leistungserwartungen an. Bringen Sie alle auf die gleiche Seite, und die Motivation wird durch Änderungen und nicht durch Überholungen erfolgen.
Hör zu
Die meisten Menschen sind sich ziemlich sicher, dass sie ihre Arbeit gut machen können. Hören Sie also zu, wenn Mitarbeiter Frustrationen, Vorschläge und Kommentare haben. Erkläre es nicht, lass sie ab. Betrachten Sie es als Druckventil, das das Gleichgewicht wieder herstellt. Erinnern Sie sich an Zeiten in Ihrem eigenen Leben, in denen Sie sich besser gefühlt haben, "einfach darüber zu sprechen".
Die wahre Welt
Die Zeit in der Gastronomie ist für viele ein Übergangsritus. Sie sind Studenten, Schauspieler, Hausfrauen und Rentner, die außerhalb der Arbeit viel zu tun haben. Veröffentlichen Sie ein Board mit Notizen und Nachrichtenausschnitten über die Leistungen der Mitarbeiter. Lassen Sie sie wissen, dass Sie sie als Menschen sehen, die über ihre Arbeit hinausgehen.
Loben Sie großzügig
Positive Leistung vor Ort verstärken. Ein schneller, herzlicher "Weg zu gehen" gibt jedem einen sofortigen Schub. Teilen Sie positive Kommentare von Ihren Kunden mit den Mitarbeitern. Wenn ein Dienst reibungslos verläuft, sagen Sie es. Die Konzentration auf Dinge, die richtig laufen, motiviert die Menschen, Verhalten zu wiederholen.
Ernten die Früchte
Lob ist wichtig, aber alle Gespräche werden mit der Zeit nachlassen. Belohnungen zeigen, dass Sie das Gespräch durchgehen. Es kann so einfach sein, wie Personal für ein Getränk zu kaufen oder so aufwendig zu sein, dass nur Personal-Shirts bestickt werden. Ihre Mitarbeiter werden Ihr Engagement für Zeit, Gedanken und Geld anerkennen, wenn Sie ihre harte Arbeit anerkennen.
Erweichen Sie die Schläge
Fehler passieren und Sie müssen die Leistung Ihrer Mitarbeiter umleiten. Behandeln Sie den Fehler leidenschaftslos, egal wie Sie sich fühlen. Fragen Sie den Arbeiter, ob er es versteht, und beenden Sie ihn mit einem positiven Kommentar.Wenn man einem Küchenarbeiter sagt: "Hey, du hast gestern Abend großartig auf der Vorbereitungsstation gearbeitet", macht es wahrscheinlich, dass der Arbeiter den Fehler behebt und zu den guten Dingen hinzufügt, die du ihm erwischst.
Nehme es mit nach draußen
Verlassen Sie das Restaurant und nehmen Sie Ihre Mitarbeiter mit. Versuchen Sie eine Bowlingnacht oder eine Poolparty. Vielleicht können Sie einen Bildschirm in einem Multiplex-Kino mieten, nur für Ihre Mitarbeiter. Es ist eine spürbare Belohnung, und es gibt den Mitarbeitern die Möglichkeit, sich außerhalb des täglichen Tempos des Restaurants miteinander zu verbinden.
Zeigen Sie ihnen das Geld
Seien Sie möglichst konkurrenzfähig. Sie müssen nicht das bestbezahlte Restaurant der Stadt sein. Sie müssen in der Mitte sein, oder Sie können als Übungsplatz für Ihre Konkurrenten enden. Eine wettbewerbsfähige Vergütung zusammen mit der Demonstration, dass Sie jeden Mitarbeiter als Arbeitnehmer und als Person wertschätzen, sichert Ihr Image als guter Arbeitgeber.
