Wenn Sie einen Koch anstellen, sollten Sie sich nicht auf seine Kochkunst konzentrieren. Während die Fähigkeit, hochwertige Gerichte zuzubereiten, für jeden Koch von entscheidender Bedeutung ist, sind gute Köche ein Dutzend. In der Lage zu sein, eine Küche zu führen und dabei zu helfen, aus Ihrem Restaurant eine starke Marke zu machen, die einen anhaltenden Gewinn erzielt, ist das, was einen Koch von einem Koch unterscheidet. Konzentrieren Sie sich auf Managementfähigkeiten, wenn Sie Köche interviewen, nachdem Sie festgestellt haben, dass Ihr Kandidat kochen kann.
$config[code] not foundBeginnen Sie mit dem Kochen
Der erste Schritt bei der Qualifizierung eines Kochs für Ihr Restaurant ist die Feststellung, dass er über ausreichende Kochkünste verfügt. Eine der Hauptaufgaben Ihres Küchenchefs besteht darin, Menüs zu erstellen, die Kunden einbringen, die Kosten auf einem Niveau halten, das einen Gewinn schafft, und dem Küchenpersonal beizubringen, wie Menüpunkte zubereitet werden. Erkundigen Sie sich, wo der Koch gelernt hat, wie er gekocht hat, lesen Sie seine Arbeitsgeschichte durch und besprechen Sie alle von ihm erstellten Originalrezepte oder Auszeichnungen, die er gewonnen hat. Fragen Sie nach seinen Kochphilosophien, nach Denkprozessen bei der Zubereitung von Gerichten, persönlichen Zielen, wer seine Mentoren waren, wer seine Kochinspirationen sind und warum. Fragen Sie, welche Fachzeitschriften er liest oder ob er Mitglied in Berufsverbänden ist.
Fragen Sie nach Management-Erfahrung
Wenn Sie festgestellt haben, dass der Chef den richtigen technischen Hintergrund hat, fragen Sie, wie er ihn in einem geschäftlichen Umfeld einsetzt. Besprechen Sie seine Erfahrungen mit dem Kauf von Inventar, erstellen Sie Menüs zur Entwicklung einer Marke, verwalten Sie die Lebensmittelkosten, wie er zum Upselling anregt und wie Sie tägliche Spezialitäten kreieren. Erfahren Sie, wie er seine Küche in Bezug auf Einstellung, Schulung und Terminplanung organisiert. Besprechen Sie, ob er jemals für ein Budget verantwortlich war, wie er Diebstahl und Verderb minimiert, sein Wissen über die Regeln der Gesundheitsabteilung und seine Praktiken, um diese einzuhalten. Fragen Sie schließlich, wie er dafür sorgt, dass Ihre Küche an seinem freien Tag problemlos funktioniert, während er im Urlaub ist oder ob er einige Tage krank ist. Binden Sie Ihren Buchhalter, Marketingmitarbeiter und den Leiter des Speisesaals in diesen Teil des Interviews ein und erhalten Sie später Feedback.
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Fragen Sie den Küchenchef, was er von Ihrer Speisekarte, Ihrer Werbung, Ihren Aktionen und Preisen hält. Wenn der Koch sich nicht die Mühe gemacht hat, Ihre Website zu besuchen, um etwas über Ihr Unternehmen zu erfahren, oder vor dem Interview zum Essen gekommen ist, könnte dies ein Zeichen dafür sein, dass der Koch mehr am Kochen interessiert ist, als Teil Ihres Management-Teams zu sein. Wenn der Küchenchef Ihr Restaurant recherchiert hat und hilfreiche Ideen zur Verbesserung Ihrer Marke bietet, nehmen Sie ihn mit auf einen Rundgang durch Ihre Küche und geben ihm Papier und Bleistift, um sich Notizen zu machen. Fragen Sie im Anschluss an Ihre Tour nach seinen Gedanken zu Ihrer Kücheneinrichtung, Ausstattung, Begehungen, Lagerbereichen und anderen Aspekten Ihres Betriebs, die er verbessern oder ändern würde.
Besprechen Sie persönliche Probleme
Fragen Sie den Chef, warum er seinen derzeitigen Job verlässt und was ihn an Ihrer Eröffnung reizt. Bitten Sie ihn, negative und positive Arbeitssituationen zu beschreiben, mit denen er in der Vergangenheit befasst war. Fragen Sie nach seinem Traumarbeitsszenario als Koch. Suchen Sie nach Mustern, die auf Negativität hindeuten könnten, die Abneigung gegen die profanen Aufgaben eines Managers oder nach anderen roten Fahnen, die darauf schließen lassen, dass er möglicherweise nicht in Ihr Unternehmen passt. Fragen Sie, ob der Koch eines Tages sein eigenes Restaurant eröffnen möchte und welche Art von Speisen er servieren würde. Wenn sich sein Traumrestaurant stark von Ihrem unterscheidet, könnte dies ein Zeichen dafür sein, dass Sie für den Kandidaten ein kurzfristiger Sprungbrett sind.
Erfordert eine Koch-Demo
Nachdem Sie den Hintergrund, die Fähigkeiten, die Fähigkeiten und das Interesse des Chefs für die Position qualifiziert haben, lassen Sie ihn ein oder zwei Gerichte aus Ihrem Menü zubereiten, ein Gericht, das Ihr Menü ergänzt, oder ein oder zwei Gerichte aus einem neuen Menü, das er als Teil vorschlagen würde eines Rebrandings. Laden Sie zwei oder mehr Ihrer Mitarbeiter ein, die Gerichte mit Ihnen zu probieren, um zusätzliches Feedback zu erhalten. Fragen Sie, was die ungefähren Nahrungsmittelkosten für jedes Gericht sind und welchen Preis er dafür zahlen würde.
