Viele der Pflichten des Bankettkochs ähneln Linienköchen in einem Restaurant, es sei denn, es kommt auf den eigentlichen Service an. Während hauseigene Restaurantköche häufig in rascher Folge Speisen auf Bestellung zubereiten, servieren Bankettköche in erster Linie bereits fertige Speisen, obwohl sie gelegentlich Speisen auf Bestellung zubereiten. Bankettköche arbeiten oft direkt mit der Öffentlichkeit zusammen, was Ausdauer, Kreativität und ein angenehmes Auftreten erfordert.
$config[code] not foundKochmethoden
Bankettköche verwenden ein Repertoire an Kochmethoden, einschließlich Wildern, Schmoren, Charbroiling, Sautieren und Par-Cooking. Einige Bankettköche sind erforderlich, um kurze Gerichte zuzubereiten, insbesondere bei Frühstücksartikeln wie Omeletts oder Waffeln. Diese Köche müssen sich auch mit der Präsentation bestimmter Speisen auskennen, wie z. B. elegante Präsentationen von Fleisch und Gemüse oder Obstplatten.
Lebensmittelwissen
Erfolgreiche Bankettköche erkennen und befolgen Qualitätsstandards in Bezug auf Fleisch, Gemüse, Obst, Milchprodukte und Getreide sowie die ordnungsgemäße Lagerung dieser Artikel gemäß den Gesundheitsstandards. Ein Verständnis der Gewürze für eine Reihe von kulturell vielfältigen Lebensmitteln ist hilfreich, ebenso wie das Wissen um gängige Nahrungsmittelallergene und deren Ersatzstoffe.
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Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtGesundheits- und Sicherheitsstandards
Alle Köche müssen konsequent sichere Techniken zum Umgang mit Lebensmitteln anwenden und einen sanitären Servicebereich vorhalten, einschließlich Schneidestationen, Servicebereiche und Arbeitsplatten in ihrem Arbeitsbereich. Bankettköche arbeiten oft in der Öffentlichkeit und müssen ihre Uniform, Schürze und ihr persönliches Erscheinungsbild sauber und vorzeigbar halten. Die Einhaltung sämtlicher Sicherheitsprotokolle ist insbesondere bei der Handhabung und dem Transport von Lebensmitteln von der Küche zur Essgelegenheit sowie bei der Messerarbeit an Schnitzstationen erforderlich.
Anweisungen befolgen
Bankettköche arbeiten unter der Leitung des Chefkochs und des Catering-Direktors und müssen die Anweisungen mit minimaler Beaufsichtigung befolgen, einschließlich Rezepten und Präsentationstechniken unter Beachtung der institutionellen Standards. Andere Aufgaben umfassen das Ausfüllen von Küchenvorbereitungslisten und das Befolgen des Protokolls zum Einrichten und Zerlegen von Bankettstationen, einschließlich Reinigungs- und Aufbewahrungsverfahren für Lebensmittel nach dem Service.
Ausdauer
Wie viele Restaurantpositionen arbeiten Bankettköche oft viele Stunden mit minimalen Pausen und sind während der meisten Arbeitsschichten auf den Beinen.Während dieser Zeit müssen Köche eine positive Einstellung haben, insbesondere wenn sie der Öffentlichkeit dienen, und über genügend Ausdauer verfügen, um während des gesamten Services effizient arbeiten zu können. Bankettköche sind auch erforderlich, um heiße Kästen, Kühlboxen und große Behälter mit Lebensmittelprodukten von der Küche in den Servicebereich zu bringen, was einige schwere Hebevermögen erfordert.
