Professionell entworfene und köstliche Desserts werden Stunden vor dem Erreichen Ihres Teller in Restaurants geplant und zubereitet. Für die Herstellung der feinen Desserts sowie Gebäck, Brot und andere Backwaren sind Konditoren zuständig. Sie planen Dessertmenüs mit Dessertgetränken, verwalten das Personal und erstellen neue Rezepte. Der Begriff Konditor kommt vom französischen Wort Patissier.
Geschichte und Inspiration
Viele Konditoren studieren in Frankreich, wo einige der berühmtesten Konditoren der Welt leben. Desserts werden in der französischen Kultur sehr ernst genommen, und das Land gilt als Hauptstadt des feinen Gebäcks oder der feinen Konditoreien. Einige Schüler, die Konditoren werden möchten, lassen sich von dem verstorbenen Gaston Lenôtre inspirieren und schreiben sich an der von ihm in Paris gegründeten Schule ein. Lenôtre revolutionierte die Kunst des Backens. Er erfand das Konzept von Bäckereien der gehobenen Klasse, die Gebäck verkaufen, lehnte jedoch das Konzept der Massenproduktion von Desserts ab.
$config[code] not foundBildung
Konditoren können Abschlüsse und Zertifizierungen in einer Vielzahl von Einstellungen erwerben. Traditionelle zwei- und vierjährige Hochschulen sowie Handelsschulen bieten Programme zur Ausbildung von Konditoren an. Spitzenschulen wie die Johnson & Wales University, das New England Culinary Institute und das Culinary Institute of America bieten umfassende Programme an, von Associate- bis zu Bachelor-Abschlüssen in Back- und Konditorei-Kunst. Die Schüler können die von den Schulen angebotenen Ressourcen in Anspruch nehmen, wie finanzielle Unterstützung, Auslandsaufenthalte an Kochschulen im Ausland, Wettbewerbe und Praktika.
Techniken und Kit
Auch wenn angehende Konditoren eine formale Ausbildung erhalten haben, müssen sie ihre Fähigkeiten verbessern und neue Techniken erlernen. Zu den grundlegenden Techniken gehört das Erlernen des Mischens von Zutaten. Zu den Aufgaben gehören das Aufrahmen, die Zubereitung von Keksen, Eischaum und Muffins sowie das Mischen in zwei Schritten. Zu den Vorbereitungen für das Backen von Backwaren gehören das Erlernen der Herstellung von Vanillepudding und Beilagen sowie das Erstellen künstlerischer Designs und Dessertkonstruktionen. Konditoren haben ihre eigenen Spezialwerkzeuge. Während des Trainings erwerben die Schüler ein eigenes Gebäckwerkzeug, das Spezialmesser, Spatel, Schäler, Löffel, Schaber und Bürsten umfasst.
Karriereweg
Konditoren beginnen als Einsteiger-Konditoren, verdienen sehr wenig Geld und setzen lange Arbeitszeiten ein. Wenn sie mehr Erfahrung sammeln, können sie zu einem Konditorchef befördert werden. Konditoren, die die Konditorei in Top-Restaurants betreiben, sind nicht nur für die Zubereitung, das Kochen und den Bau von Gebäck verantwortlich. Sie verwalten auch die Einsteiger und Assistenten. Daher sind gute Managementfähigkeiten auch hilfreich, um ein erfolgreicher Konditor zu werden.
Körperliche Voraussetzungen
Wie die meisten Restaurantberufe verbringen Konditoren viele Stunden auf den Beinen und arbeiten Stunden, bevor ein Restaurant überhaupt eröffnet wird. Restaurantangestellte tragen bequeme, rutschfeste Schuhe, meistens Holzschuhe. Studenten in College- und Patissierprogrammen tragen während des Trainings auch das Tragen von Clogs. Neben hervorragenden Kochkünsten müssen Konditoren auch die körperliche Ausdauer entwickeln, um lange Zeit zu stehen und zu arbeiten.
