Wenn Sie in Tender Greens, einer Sandwich- und Salatrestaurant-Kette in Kalifornien, speisen, können Sie nicht nur das Essen sehen, das Ihnen und Ihren Mitbewohnern an diesem Tag schmeckt. Sie werden auch von den Speisen umgeben sein, die das Restaurant in den nächsten Wochen servieren möchte.
Das Restaurant baut seine eigenen Produkte in einem aeroponischen Turm an seinem Standort in Hollywood an und plant, diese im kommenden Mission Valley-Standort und in dem bereits bestehenden Standort in West Hollywood zu installieren, wobei je nach Platz und Sonnenschein mehr Standorte hinzukommen.
$config[code] not foundDank des Gartens kann das Restaurant die Essenskosten ein wenig senken, aber aufgrund der kleinen Lage kann nicht alles angebaut werden, was zu jeder Mahlzeit benötigt wird. Dank des vertikalen Turmgartens können sie jedoch mehr wachsen als die ursprünglich erwarteten Gründer. Erik Oberholtzer, Mitbegründer von Tender Greens, erklärte gegenüber Fast Company:
„Wir waren schon immer daran interessiert, vor Ort zu wachsen. Aber alle unsere Restaurants befinden sich in Ballungszentren mit hoher Dichte. Abgesehen von ein paar Pflanzkästen dachten wir, es gäbe nur dekorative Elemente, die wir je tun könnten. “
Schließlich möchte das Restaurant bis zu 60 Prozent seiner Produkte aus aeroponischen und hydroponischen Systemen beziehen. Diese Systeme verbrauchen wesentlich weniger Wasser als herkömmliche Feldlandwirtschaftstechniken, was angesichts der gegenwärtigen Dürre in Kalifornien besonders vorteilhaft sein kann.
Ein weiterer Vorteil des vertikalen Gartens vor Ort ist, dass die Kunden genau sehen können, wo zumindest einige der Zutaten für ihre Mahlzeiten stammen. Da viele Konsumenten gesundheitsbewusster werden und sich der Auswirkungen ihrer Essgewohnheiten auf die Umwelt bewusst sind, ist die Gewissheit über die Herkunft ihrer Produkte eine zusätzliche Sicherheit. Es kann auch zu Gesprächen und Lernerfahrungen zwischen den Mitarbeitern des Restaurants und den Kunden führen. Oberholtzer sagte:
„Wir sind alle mit kontrollierter Umwelt in der Landwirtschaft beschäftigt. Dies gibt uns die Gelegenheit, mit unseren Gästen ein Gespräch über die Zukunft der Landwirtschaft und die Rolle, die wir dabei spielen wollen, zu führen. “
In der Zukunft wäre es nicht verwunderlich, wenn mehr Restaurants nach Tender Greens gehen würden und einige der eigenen Zutaten angebaut würden, wo die Kunden sie sehen und Teil des Prozesses machen könnten. Die angewandten landwirtschaftlichen Techniken wachsen und verbessern sich immer noch. Vor Ort produzierte Produkte könnten daher letztendlich zu etwas werden, was die Kunden von einem lokalen gastronomischen Erlebnis erwarten.
Bild: Zarte Grüns Facebook
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