Mit dem richtigen Service kann auch ein relativ bescheidenes Bankett zu einer anspruchsvollen Soirée werden. Allerdings kann ein ungenügender Service oft selbst bei den verschwenderischsten Ereignissen die Pleite und den Pizzazz aus der Welt schaffen. Der Service ist auf jeden Fall eines der ersten Dinge, die die Menschen bemerken, und wird ihre Wahrnehmung des Ereignisses insgesamt beeinflussen. Das bedeutet, dass Sie einige Zeit mit Bankett-Server-Schulungen verbringen sollten, um sicherzustellen, dass Ihre Mitarbeiter wirklich ein Service sind und nicht behindert.
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Wenn die meisten Leute über Servertraining nachdenken, denken sie oft an komplexe Aufgaben wie synchronisierte Service- und Weinpräsentationen oder konzentrieren sich auf immaterielle Werte wie die Haltung. Es steht außer Frage, dass all diese Dinge wichtig sind. Eine der besten Möglichkeiten, den Service insgesamt zu verbessern, besteht darin, mit einfachen Dingen zu beginnen. Nehmen Sie sich zu Beginn des Serviervorgangs einige Minuten Zeit, um die richtigen Mechanismen des Servierens von Speisen und Getränken zu besprechen. Gehen Sie über Dinge wie Servieren von rechts und Entfernen gebrauchter Gegenstände von links, füllen Sie Wasser nach, indem Sie das Glas aufheben, anstatt über den Tisch zu gießen, und andere ähnliche Grundlagen. Selbst wenn 39 Menschen aus Langeweile nicken, gibt es normalerweise immer noch ein oder zwei Personen, die wertvolle Lektionen lernen.
Von hier aus können Sie kompliziertere Aufgaben erledigen. Wenn Sie jemanden bitten, etwas zu tun, das Sie zuvor noch nicht getan haben, stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Ereignis Zeit zum Üben haben. Egal was, während dieses Lernprozesses müssen Sie freundlich und unterstützend sein. Dies ist nicht das Militär, und Sie sind kein Drill Sergeant, also sagen Sie bitte „Bitte“ und „Danke“ und behandeln Sie Ihre Angestellten im Allgemeinen mit der gleichen Herzlichkeit, die Sie von Ihren Gästen erwarten.
Haltung
Das erste, worüber jeder beim Servertraining denkt, ist das Einzige, was am schwersten zu vermitteln ist: die Haltung. Der ideale Server ist aufmerksam, höflich, freundlich, aber auch unsichtbar, schnell und fleißig. Viele dieser Ideen zu lehren, ist oft leichter gesagt als getan, aber es gibt einige eindeutige Wege, um an diesem wichtigen Aspekt des Dienstes zu arbeiten.
Dem erfahrenen Restaurantmanager Nick Tindell zufolge sollten die Mitarbeiter aufgefordert werden, ihre Gebühren als Gäste und nicht als Kunden zu betrachten, und daher die gleiche Gastfreundschaft eines alten Freundes zu verdienen. Ein bewährter Schulungsplan besteht nicht darin, zu versuchen, das Personal zu unterrichten oder freundlich zu sein, sondern das Mitgefühl zu betonen. Bitten Sie Ihre Mitarbeiter, sich mit ihren Gästen zu identifizieren und den Service anzubieten, den sie am liebsten erhalten würden. Eine andere Idee ist, die Haltung zu fördern, die Ihre Mitarbeiter haben sollen. Das heißt, wenn Sie möchten, dass sie lächeln, müssen sie Spaß haben, was bedeutet, dass Sie ihren Job Spaß machen müssen. Versuchen Sie, Musik auf der Rückseite zu spielen, sie vor oder nach ihrer Schicht zu füttern und im Allgemeinen ein Spaßboss zu sein. Wenn Sie dagegen möchten, dass Ihre Server wie Profis agieren, müssen Sie sie wie Profis behandeln. Das bedeutet, sie zu jeder Zeit mit Respekt anzugehen, nicht die Beherrschung zu verlieren und nicht zu schreien, um das zu bekommen, was Sie wollen.
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Eine weitere gute Möglichkeit, um Ihre Bankettserver zu schulen und um sicherzustellen, dass Ihre Veranstaltung so reibungslos wie möglich verläuft, besteht darin, sie über alle gängigen Eventualitäten zu informieren. Ein großer Teil der Serverfehler tritt auf, wenn der Mitarbeiter gezwungen ist, auf eine nicht erkannte Situation zu reagieren. Es dauert nur ein paar Sekunden, um Dinge wie wütende Gäste, Essensbeschwerden, betrunkene Gönner und andere klebrige, aber vorhersehbare Situationen durchzugehen. Wie bei den Pfadfindern bedeutet dies, dass Sie immer bereit sind und dass Ihre Mitarbeiter Ihren Gästen eine Nacht schenken können, an die sie sich aus guten Gründen erinnern können.
