Die Rolle des Catering-Direktors beinhaltet mehr als nur die Planung einer Mahlzeit für eine große Anzahl von Menschen. Der Direktor muss je nach Größe und Bedürfnissen der Veranstaltung geeignete Einrichtungen auswählen, innerhalb des Budgets bleiben und das Personal beaufsichtigen. Abhängig von der Größe der Einrichtung oder des Cateringbetriebs kann der Direktor mehrere Funktionen ausüben oder mit Mitarbeitern in verschiedenen Abteilungen zusammenarbeiten.
Koordinieren Sie mit den Kunden
Der Catering-Direktor beantwortet die ersten Anfragen der Kunden bezüglich der Ausrichtung von Banketten, Hochzeitsempfängen oder anderen Veranstaltungen, führt sie durch die Einrichtungen und bespricht Raumoptionen und mögliche Menüs. Als Vertreter des Hotel- oder Gaststättengewerbes ist es wichtig, dass der Direktor während des gesamten Planungsprozesses umgehend und professionell, entweder telefonisch oder per E-Mail, reagiert und eine schriftliche Mitteilung erstellt, in der die Details bestätigt werden.
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Es liegt in der Verantwortung des Direktors, alle Einzelheiten des Banketts mit dem Hotel oder der Einrichtung von Anfang bis Ende zu vereinbaren. Nachdem sie die Details mit dem Kunden besprochen hat, bucht sie einen Bankettraum, der für die Anzahl der Gäste geeignet ist, überprüft das Datum, plant die Einrichtung des Raums und arbeitet mit dem Chef zusammen, um das Menü fertigzustellen. Da der Termin für das Bankett näher rückt, bestätigt sie alle Details mit dem Kunden, dem Koch und den Mitarbeitern.
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Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtArbeit mit dem Stab
Der Direktor trifft sich regelmäßig mit Bankett- und Catering-Mitarbeitern, um die Vorkehrungen für bevorstehende Veranstaltungen und Partys zu überprüfen. Bei Veranstaltungen überwacht sie die Mitarbeiter und sorgt dafür, dass alle Richtlinien und Sicherheitsvorschriften eingehalten werden. Wenn neue Mitarbeiter benötigt werden, befragt der Direktor die Arbeiter für die Jobs und bewertet deren Leistungen.
Neue Kunden pflegen
Der Leiter der Gastronomie muss sich gut beraten lassen, Kontakte knüpfen und Social-Media-Marketing nutzen, um laufend neue Geschäfte zu schaffen. Dazu ist es erforderlich, jederzeit den verfügbaren Platz und das Marketing zu kennen, um die Anlage so voll wie möglich zu halten - und daher zu jedem Zeitpunkt so rentabel wie möglich zu sein.
Formular- und Überprüfungsbudgets
In Zusammenarbeit mit dem Generaldirektor der Einrichtung erstellt der Catering-Direktor ein Jahresbudget auf der Grundlage der Daten und Prognosen des Vorjahres für das kommende Jahr. Sie überprüft das Budget monatlich, um sicherzustellen, dass sie auf Kurs bleiben. Sie verhandelt auch mit Kunden und Lieferanten, um die Preise für jedes Bankett zu ermitteln, und bewertet die Rentabilität jeder Veranstaltung.
Bildung und Fähigkeiten
Die Position des Catering-Direktors erfordert in der Regel einen zwei- oder vierjährigen Abschluss in Hotel- und Restaurantmanagement sowie Erfahrung als Catering- oder Bankettmanager oder Vertriebskoordination sowie Kenntnis von Speisen und Weinen.
