Heutige Bankette sind das zeitgenössische Äquivalent zu alten Festen, und das Ziel bleibt im Wesentlichen das gleiche wie im Mittelalter: Sammeln, Feiern und vielleicht noch wichtiger, um zu beeindrucken. Während wenig von den Protokollen des professionellen Bankettbestecks an die Regeln von Festen und Feiern von früher erinnert, ist das Verständnis der grundlegenden Etikette des Bankettbestecks ein großer Schritt in Richtung auf das Ziel, die Gäste zu beeindrucken.
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Noch bevor der erste Gast ankommt, werden die Etikette eines Bankettservers getestet. Eine Gabel auf der falschen Seite des Gedecks oder ein Messer, das in Richtung des Löffels gerichtet ist, ist so auffällig wie ein falscher Vortreffer. Laut dem Emily Post Institute, der anerkanntesten Autorität in Sachen Etikette, regeln bestimmte Regeln die Tabelleneinstellung. Gabeln sollten nach rechts platziert werden; Gehen Sie dann mit Messern und dann mit Löffeln nach links von der Ortseinstellung. Messer sollten so positioniert werden, dass der Griff oder die Klinge zur Mitte oder nach links zeigt. Die Gläser sollten sich rechts neben dem Platz und die Brotteller links von den Gabeln befinden. Alle sollten genau ausgerichtet sein, so dass jede Einstellung genau gleich aussieht. Am wichtigsten ist, dass jedes Stück auf dem Tisch poliert und makellos sein muss. Dasselbe gilt für das Aussehen und die Uniform eines Servers.
Getränkeservice
"The Encyclopedia of Restaurant Training" von Lora Adruser und Douglas Robert Brown umreißt die Etikette für das Servieren von Getränken. Der Getränkeservice sollte während des gesamten Banketts fortgesetzt werden. Getränke werden von der rechten Seite des Gastes mit dem Server mit seiner rechten Hand serviert, sodass die geöffnete Handfläche und niemals der Handrücken des Servers dem Gast zugewandt ist. Der Ehrengast sollte zuerst bedient werden, gefolgt von den Damen am ältesten bis jüngsten Tisch. Die Herren am Tisch sollten dann bedient werden, beginnend mit dem höchsten Mitglied der Partei. Schließlich sollte der Gastgeber der Veranstaltung bedient werden. Es wird als unhöflich empfunden, eine Hälfte der Wassergläser eines Tisches zu füllen und zurückzukehren, um den Rest des Tisches zu erfrischen.
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Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtNahrungsmittelservice
Einzelne Caterer und Bankettfirmen können die Service-Schritte aus Gründen der Schnelligkeit oder Bequemlichkeit ändern, aber Adruser und Brown sagen, dass Server bestimmte Grundregeln einhalten sollten. Alle Speisen, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte und Desserts sollten von der linken Seite des Gastes serviert werden. Der Server sollte mit der linken Hand die Handfläche auf den Gast richten und in derselben Reihenfolge servieren wie die Getränke, wobei der Gastgeber zuletzt gedient hat.
Idealerweise sollten alle Kurse auf einer Reise allen Gästen angeboten werden. Wenn dies nicht möglich ist, sollten die Gäste an jedem Tisch, beginnend am Tisch des Ehrengastes, serviert werden, bevor das Essen an den nächsten Tisch geliefert wird. Die Auswahl der Zutritte oder die Wahl des Hauptganges der Gäste sowie spezielle Diätbeschränkungen werden in der Regel vor Beginn des Service festgelegt. Wenn ein Gast den Server über Änderungen oder Einschränkungen an der Tabelle informiert, sollte der Server sofort einen Ersatz bereitstellen.
Clearing
Es gibt einige Debatten über die richtige Etikette für das Abräumen von Tischen zwischen und nach den Kursen, aber das Emily Post Institute meint, das Geschirr sollte abgeräumt werden, sobald, aber nicht bevor alle am Tisch den Kurs beendet haben. Geschirr und gebrauchtes Besteck sollten von der rechten Seite des Gastes gelöscht werden, wobei der Server seine rechte Hand verwendet und beim Löschen nicht über den Gast oder den Tisch greift. Nicht verwendete Platzeinstellungen und Glaswaren sollten zu diesem Zeitpunkt ebenfalls entfernt werden. Sobald alle Tische gelöscht sind, ist es an der Zeit, "Platz zu machen" oder Utensilien für den nächsten Kurs bereitzustellen.
Unsichtbarer Service
Bankette erfordern naturgemäß einen sogenannten "unsichtbaren Dienst". Da erwartet wird, dass sich die Aufmerksamkeit der Gäste auf andere Orte konzentriert, werden Menüs häufig vorbestellt und Sitzpläne vorab festgelegt, so dass sich die Gäste auf die Preisverleihung oder den Toast der Hochzeit konzentrieren können. Ein idealer Bankettserver ist immer verfügbar, wird aber kaum wahrgenommen. Professionelles Auftreten, Haltung und Verhalten tragen dazu bei, dass die Gastgeber ihre Gäste wirklich beeindrucken können.
