Lebensmittel als Chemikalien
Köche denken an Kochen im Sinne der Kunst, Zutaten zu einem neuen Rezept zusammenzustellen. Lebensmittelwissenschaftler denken beim Kochen an die Kombination von Lebensmittelchemikalien und die Reaktionen, die sie zur Bildung eines neuen Lebensmittelprodukts durchlaufen.
Unser Essen besteht aus Chemikalien. Proteine, Kohlenhydrate und Fette sind bestimmte Arten von Molekülen und Aminosäuren, die sich auf vorhersagbare Weise zu einer Nahrung kombinieren. Geschmack, Textur und Aussehen können durch Zugabe oder Substitution chemischer Lebensmittelkomponenten verändert werden.
$config[code] not foundLebensmittelwissenschaftler arbeiten mit der Lebensmittelchemie zusammen, um neue Wege für die Verwendung und Kombination von Zutaten zu entwickeln. Sie untersuchen die Chemie der Lebensmittel, um die Eigenschaften der einzelnen Lebensmittelkomponenten und deren Funktion im Endprodukt zu bestimmen. In Zusammenarbeit mit natürlichen und künstlichen Zutaten entwickeln sie Stabilisatoren, Aromen und neue Wege, um Lebensmittel zu kombinieren und zu präsentieren.
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Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtErnährungswissenschaftler verbringen viel Zeit mit Forschung. Sie untersuchen die chemischen Eigenschaften der Lebensmittelkomponenten, wie sie sich kombinieren und verschlechtern, wie sie ihre Ernährung, ihren Geschmack und ihre Lagerfähigkeit verbessern können. Diese Forschung umfasst eine Reihe wissenschaftlicher Disziplinen, aber der größte Teil der Arbeit betrifft die Chemie.
Aromatische Chemie
Ein Bereich der Lebensmittelwissenschaft, der viel analytische Chemie beinhaltet, ist der Bereich Aroma. Lebensmittelwissenschaftler untersuchen die Moleküle, die für den Geschmack verantwortlich sind. Sie führen chemische Analysen von Aromen durch und untersuchen die Chemie der Veränderung und Kombination von Aromen, um neue Geschmacksprofile zu erstellen. Lebensmittelwissenschaftler, die auf dem Gebiet der Aromen tätig sind, müssen Kenntnisse über die Chemie der Aromastoffe sowie über ihre Reaktion und Kombination besitzen.
Anwendungen Chemie
Lebensmittelwissenschaftler arbeiten mit der Inhaltsstoffchemie, um die Qualität und Stabilität der Lebensmittel zu verbessern. Sie untersuchen die Verwendung von chemischen Aromen, Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln und wenden ihr Wissen an, um vorhandene Lebensmittelprodukte zu verbessern und neue zu entwickeln. Die derzeitige Betonung auf fettarme und kalorienarme Produkte hat Lebensmittelwissenschaftler dazu veranlasst, die Chemie der Verbesserung von Lebensmitteln in diesem Bereich und die Entwicklung neuer Lebensmittel zu untersuchen, um die Nachfrage nach diesen Produkten zu decken.
Prozesschemie
Sobald ein Lebensmittelprodukt entwickelt wurde, wird die Prozesschemie verwendet, um den besten Weg zur Herstellung des Lebensmittels zu bestimmen. Einen Kuchen zu backen ist ein ganz anderer Prozess als Tausende zu backen. Formulierungen für Inhaltsstoffe werden möglicherweise nicht exakt skaliert, um das neue Rezept für den großen Maßstab zu bilden. Die Prozesschemie wird verwendet, um das neue Rezept in größerem Maßstab herzustellen
Lebensmittelwissenschaft ist hauptsächlich Lebensmittelchemie. Analytische Chemie wird verwendet, um die Eigenschaften von Lebensmittelkomponenten zu bestimmen und zu bestimmen, wie diese zusammenwirken. Die Anwendungschemie wird verwendet, um neue Inhaltsstoffe zu entwickeln und vorhandene zu verbessern. Prozesschemie wird verwendet, um die besten Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelprodukten zu bestimmen.
