Der Kapitän, auch Chef de Rang genannt, ist die Position zwischen dem Oberkellner und dem Rest der Kellner. Der Kapitän berichtet dem Maitre d 'oder einem Oberkellner, je nach Restaurant, und kann einige der Pflichten des Maitre d' übernehmen. Ein Restaurant-Kapitän ist für die Überwachung der Restaurantfunktionen verantwortlich: Kommunikation zwischen Küchen- und Kellnerpersonal, Erscheinungsbild des Restaurants, Sicherheit, Verantwortlichkeit des Restaurants und Sauberkeit.
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Der Kapitän kann nur für einen Teil eines Restaurants zuständig sein, insbesondere in größeren Einrichtungen. Er kümmert sich um die Kellner und sorgt dafür, dass die Bestellungen korrekt und aktuell sind. Der Kapitän begrüßt die Gönner und erfüllt manchmal die Pflichten eines Gastgebers, z. B. Tische setzen, Reservierungen vornehmen und den Gästen Menüs anbieten.
Mise en Place
„Mise en Place“ ist ein französischer Begriff, der wörtlich übersetzt „Einsetzen“ bedeutet. Dies ist eine der Hauptaufgaben des Kapitäns. um sicherzustellen, dass der Restaurantraum und die Küche so eingerichtet sind, dass ein schneller Service und akzeptables Essen erzielt werden. Der Kapitän kann Aufgaben wie das Polieren von Besteck und Weingläsern erledigen, die Tische arrangieren und den Zeitplan zwischen Küche und Bedienpersonal abstimmen. Ein Kapitän sollte hoch organisiert und multitaskingfähig sein.
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Von Schössling zu Ihnen gebracht Von Schössling zu Ihnen gebrachtBedienung
Es wird erwartet, dass der Kapitän eines Restaurants mit dem Chefkoch kommuniziert und sich mit der Speisekarte und den Spezialitäten auskennt. Sie kündigt den Kunden Specials an, erklärt Gerichte und Zutaten und nimmt Bestellungen entgegen. Es wird erwartet, dass der Kapitän Getränke serviert und Empfehlungen zu Paarungen oder Menüoptionen gibt.
Sommelier
Häufig wird von einem Kapitän erwartet, dass er die Aufgaben des Sommeliers erfüllt oder einen Sommelier (Weinverwalter) unterstützt. Dazu gehören Weinempfehlungen, Umgang mit und Servieren von Wein, das Umfüllen von Flaschen und die Empfehlung von Wein- und Speisenempfehlungen gemäß der Speisekarte des Küchenchefs.
Gueridon-Dienstleistungen
Ein Restaurant, das Gueridon-Service oder Tischvorbereitung anbietet, kann den Kapitän bitten, diese Aufgaben zu erfüllen. Dazu gehören unter anderem Fleischschnitzerei, Fischservice, Käsewagen und Flammen.
