Caterer bereiten Speisen vor und servieren sie für Kunden, die Partys, Meetings und Veranstaltungen abhalten. In einigen Fällen holen die Kunden die bestellten Lebensmittel ab, um die Gäste selbst zu bedienen. In anderen Situationen müssen Caterer die Mahlzeiten zu einem externen Veranstaltungsort transportieren. In beiden Szenarien haben Caterer zahlreiche Aufgaben und Verantwortlichkeiten.
Menüs erstellen
Caterer müssen ein Menü mit verschiedenen, beliebten Speisen zubereiten. Zu den Produkten zählen Vorspeisen, Hauptgerichte, Salate, Sandwiches, Desserts oder andere Lebensmittel, die den Bedürfnissen Ihres Kunden entsprechen. Wenn Sie bedenken, dass Sie möglicherweise große Gruppen von Menschen bedienen, von denen einige Veganer, Vegetarier, Kinder oder Allergiker auf bestimmte Nahrungsmittel sind, müssen Sie eine Vielzahl von Optionen haben.
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In vielen Fällen wird Catering an Parteien oder Organisationen geliefert, die über eine geplante Veranstaltungskette verfügen. In diesen Situationen müssen die Caterer eng mit dem Gastgeber oder dem Veranstaltungskoordinator zusammenarbeiten, um sicherzustellen, dass die Mahlzeiten zu den richtigen Zeitpunkten serviert werden, ohne die Gäste zu stören oder sich den entsprechenden Verfahren zu stellen. Hochzeitsempfänge sind ein Paradebeispiel für eine solche Situation. Das Catering-Personal kann Vorspeisen servieren, während die Gäste empfangen werden. Während jedoch Toasts und Ankündigungen für Hochzeitsfeiern gemacht werden, müssen die Server möglicherweise den Essbereich verlassen, bis der Tischservice beginnt.
Essen vorbereiten
Die Zubereitung von Speisen kann eine der wichtigsten Aufgaben des Caterers sein. Neben der Wichtigkeit, hochwertigen Lebensmitteln eine attraktive Präsentation zu bieten, ist die Einhaltung der Gesundheits- und Hygienestandards aus rechtlichen und ethischen Gründen ein absolutes Muss. Der Caterer muss sich der Portionskontrolle bewusst sein, um Gewinnverluste, unnötige Verschwendung oder einen zu geringen Verbrauch der Gäste zu vermeiden.
Lebensmittel transportieren
Die Fähigkeit, Lebensmittel effizient zu transportieren, ist für den erfolgreichen Abschluss einer Gastronomie vor Ort von wesentlicher Bedeutung. Bestimmte Artikel wie Pasta und Fleisch müssen heiß gehalten werden, während Salate oder Aufschnitt gekühlt bleiben müssen. Andere Gegenstände können im Voraus vorbereitet werden, während einige am Veranstaltungsort vorbereitet werden müssen, und es kann immer noch Gegenstände geben, die im Voraus vorbereitet werden, aber bei der Veranstaltung zusammengestellt werden, wie beispielsweise Rindfleisch-Sandwiches. Kenntnisse der richtigen Verpackungstechniken und Zubehör für die Gastronomie, wie z. B. Regale, Sternos sowie Wärmekühler und -taschen, sind erforderlich.
Einrichten
In vielen Fällen werden die Catering-Mitarbeiter gebeten, alle Tische, Stühle, Bettwäsche und die Sitzplätze für die Gäste aufzustellen. Auch wenn der Veranstaltungsort bei der Ankunft des Caterers über einen voreingestellten Essbereich verfügt, müssen die Servicemitarbeiter den Essensbereich einrichten oder ein Buffet für die Gäste einrichten.
Nahrungsmittelservice
Sobald alle Tische, Gedecke, Servierbereiche und Speisen vorbereitet sind und die Gäste zum Essen bereit sind, müssen Catering-Mitarbeiter möglicherweise das Essen servieren. Bei den meisten Veranstaltungen wird Tischservice angeboten, und ein Catering-Servicepersonal wird die Mahlzeit von Kurs zu Kurs direkt an den Tisch liefern, während zwischen den Gängen weggeworfenes Geschirr abgeräumt wird. Bei eher ungezwungenen Anlässen mit Speisen vom Buffet kann das Bedienpersonal gebeten werden, bestimmte Speisen an Gäste aus der Food-Service-Station zu liefern.
Aufräumen
Der letzte Schritt in einem Off-Site-Catering ist das Reinigen und Abreißen des Essbereichs. Alle Teller, Geschirr, Besteck und Gläser müssen entfernt, die Bettwäsche gesammelt, Tische und Stühle entfernt und der Müll aufgeräumt werden. Das Abfüllen von Essensresten, Serviergeräten, Thermobehältern und Beuteln zur Rückgabe an den Heimstandort ist in der Regel die letzte erforderliche Verantwortung für einen Caterer, der eine Arbeit erledigt.
